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樹鹽加馬告 賽德克香料再創新

中時電子報/廖志晃/南投報導 2012.12.18 00:00
吃過海鹽、岩鹽,聽過「樹鹽」?仁愛鄉賽德克族人潘哲雄,傳承老祖宗的智慧,將樹鹽(羅氏鹽膚木)的果實和山胡椒(馬告)結合,調配出最天然的香料,獨特的香氣和味道,讓人驚豔!

潘哲雄和周素萍夫婦,在霧社事件古戰場羅多夫社(仁愛國中附近)經營德羅杜夫田園菜館,利用高山原生植物為食材,發揚賽德克傳統美食,但在傳統中有創新思維。

潘哲雄說,賽德克族人住在山上,還沒有海鹽交易的古早年代,就使用樹鹽,亦即羅氏鹽膚木的果實,當做調味料;羅氏鹽膚木的果實和種子,吃起來都有鹹味,還帶有植物的天然香味。

馬告也是傳統的香辛料,原住民向來用於醃獸肉、香腸、鮮魚等食物,便於保存且增添風味;近年來,南投縣原民局推廣種植馬告,雖然人工繁殖馬告的方式還是祕密,但已逐漸看到馬告成林的景觀。

潘哲雄夫婦在傳統中發揮創意,將馬告和樹鹽研磨、混合,成為最天然的「胡椒鹽」,老祖宗的智慧刺激現代人的味蕾,香氣在鼻腔擴散,微微的鹹味、辣味和酸味,都是原汁原味,讓人口齒留香!

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