台北市是台灣的麻辣火鍋業者兵家必爭之地，近幾年不少知名麻辣相繼進駐，包括鼎王、無老鍋、老四川、這一鍋....等，新莊「詹記」不久前加入戰局，耗資兩千萬元，選在南京東路開設200坪空間的大型分店，加上原有的吃到飽麻辣火鍋店如天外天、馬辣、飛天麻辣系列，吃麻辣鍋儼然成了新市民運動。在眾多人氣麻辣鍋中，詹記的排隊人潮算很誇張。新莊總店、南京店經常大排長龍，新莊店下午五點開門前，門外5、60人等著進門，是很平常的事；假日的南京店人潮洶湧，不僅店內大爆滿，候位區還有15到20組排隊等著進門的顧客，若不想耗時等候，可選擇晚上九點以後進門。詹記C/P值向來就高，吸引人之處，在於鴨血特別軟嫩入味，完全保有「不失水」特色，舀在盤裡再用筷子切開，鴨血Q彈有勁，吸飽湯汁味道且無腥味，沾蛋醋醬更對味，湯頭品質則維持高水準。南京店店長Sam表示，他們的鴨血和豆腐一起煮，小心掌握火侯與時間，過程還需攪動而不破損，難度相當高，另個關鍵在於用時間搏感情，得用泡的，不能用大火煮。和其他店家不一樣的是，詹記的鴨血、豆腐「限量供應」，鍋底已附贈外，若顧客想再加點，小鍋者只能加點一次、中鍋兩次、大鍋三次，面對想多吃的顧客，店家只能說抱歉。此外，詹記的麻辣湯底較溫和，中藥原料不經爆炒，而以秘製細粉直接熬，廚房工作人員小心翼翼從鍋裡濾掉細渣，熬煮過程不加牛油也不加牛大骨，即使不吃牛肉的民眾也能安心食用。白湯部分加了豬大骨熬煮，湯頭滋味濃郁鮮甜，適合多喝幾碗。詹記採單點方式計價，鍋底分成大、中、小三種，肉類價位介於200到400元之間，最佳配角牛肚、大腸頭各300元，海鮮選項不多，僅提供花枝、草蝦兩種，都是200元，丸餃類、火鍋料30到100元，最便宜的油條30元，餃類都是60元，整體價位屬於中高等級。部分食材可選擇1/2，如丸類、火鍋料類。詹記南京店開幕兩個月，維持總部品質，但裝潢更上層樓，包含水電、空調、消防設施、生財器具等，共耗資兩千萬元，設計成高雅、用餐環境舒適的大空間，可容納181人同時用餐，員工30人還不夠用。南港羅小姐愛吃麻辣鍋，久聞詹記名號，不久前首度造訪南京店後表示，詹記的鴨血確實不同凡響。羅小姐有個怪癖，通常不吃鴨血或自備麻辣湯頭，「因為我有個學長，他煮的鴨血、麻辣湯非常棒，超越一般麻辣鍋店，但詹記的鴨血讓人忍不住一塊接一塊。」【延伸資訊】店名：詹記麻辣火鍋南京店：台北市南京東路二段178號B1電話：（02）2508-2080營業時間：17:00~02:00新莊總店：新北市新莊區新泰路187號（週一公休）電話：（02）2998-2794營業時間：17:00~02:00更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=79%20