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呷台灣/詹記麻辣火鍋進軍台北 天天人潮洶湧

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2012.12.11 00:00

台北市是台灣的麻辣火鍋業者兵家必爭之地,近幾年不少知名麻辣相繼進駐,包括鼎王、無老鍋、老四川、這一鍋....等,新莊「詹記」不久前加入戰局,耗資兩千萬元,選在南京東路開設200坪空間的大型分店,加上原有的吃到飽麻辣火鍋店如天外天、馬辣、飛天麻辣系列,吃麻辣鍋儼然成了新市民運動。在眾多人氣麻辣鍋中,詹記的排隊人潮算很誇張。新莊總店、南京店經常大排長龍,新莊店下午五點開門前,門外5、60人等著進門,是很平常的事;假日的南京店人潮洶湧,不僅店內大爆滿,候位區還有15到20組排隊等著進門的顧客,若不想耗時等候,可選擇晚上九點以後進門。詹記C/P值向來就高,吸引人之處,在於鴨血特別軟嫩入味,完全保有「不失水」特色,舀在盤裡再用筷子切開,鴨血Q彈有勁,吸飽湯汁味道且無腥味,沾蛋醋醬更對味,湯頭品質則維持高水準。南京店店長Sam表示,他們的鴨血和豆腐一起煮,小心掌握火侯與時間,過程還需攪動而不破損,難度相當高,另個關鍵在於用時間搏感情,得用泡的,不能用大火煮。和其他店家不一樣的是,詹記的鴨血、豆腐「限量供應」,鍋底已附贈外,若顧客想再加點,小鍋者只能加點一次、中鍋兩次、大鍋三次,面對想多吃的顧客,店家只能說抱歉。此外,詹記的麻辣湯底較溫和,中藥原料不經爆炒,而以秘製細粉直接熬,廚房工作人員小心翼翼從鍋裡濾掉細渣,熬煮過程不加牛油也不加牛大骨,即使不吃牛肉的民眾也能安心食用。白湯部分加了豬大骨熬煮,湯頭滋味濃郁鮮甜,適合多喝幾碗。詹記採單點方式計價,鍋底分成大、中、小三種,肉類價位介於200到400元之間,最佳配角牛肚、大腸頭各300元,海鮮選項不多,僅提供花枝、草蝦兩種,都是200元,丸餃類、火鍋料30到100元,最便宜的油條30元,餃類都是60元,整體價位屬於中高等級。部分食材可選擇1/2,如丸類、火鍋料類。詹記南京店開幕兩個月,維持總部品質,但裝潢更上層樓,包含水電、空調、消防設施、生財器具等,共耗資兩千萬元,設計成高雅、用餐環境舒適的大空間,可容納181人同時用餐,員工30人還不夠用。南港羅小姐愛吃麻辣鍋,久聞詹記名號,不久前首度造訪南京店後表示,詹記的鴨血確實不同凡響。羅小姐有個怪癖,通常不吃鴨血或自備麻辣湯頭,「因為我有個學長,他煮的鴨血、麻辣湯非常棒,超越一般麻辣鍋店,但詹記的鴨血讓人忍不住一塊接一塊。」【延伸資訊】店名:詹記麻辣火鍋南京店:台北市南京東路二段178號B1電話:(02)2508-2080營業時間:17:00~02:00新莊總店:新北市新莊區新泰路187號(週一公休)電話:(02)2998-2794營業時間:17:00~02:00更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=79%20

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