腰花的口感爽脆，一直是台灣人喜愛的內臟類，煮成麻油腰花湯、拌炒腰花，或加入火鍋裡稍微汆燙，撈起後沾醬油膏都很對味。不過腰花處理不易，必須小心去除內部的白筋膜，以免騷味太重，難以入口。腰花就是豬腰子劃刀，煮熟後呈現花紋狀，而豬腰子就是豬腎，這器官是重要的泌尿系統，負責分泌尿液並將代謝後的雜質、毒物排出體外。早在幾世紀前，人類界發現豬腰子的美味，加工後變成餐桌上的佳餚。豬腰子很容易在傳統市場購得，現今市價一副（兩顆）約150元上下，國產溫體豬肉的腰子略貴，進口冷凍品相對便宜。由於豬腰子帶有強烈氣味，對專業廚師來說，處理豬腰子的過程頗繁複，通常得先對半剖開，再切除味道最重的白筋膜部位。這樣還不夠，處理過的豬腰子需用大量清水沖洗乾淨，完全去除腥騷味，最後泡在冰水裡冰鎮。至於刻不刻花，那就隨興，就食材上來說，刻花紋的叫做腰花，不刻的叫腰子，但刻花可讓腰子定型，外型較美觀，也能減少烹煮時間。腰子很容易熟透，烹煮時的火侯與時間的掌控非常重要，只要大火煮一分鐘就須快速起鍋，一旦煮久，腰子會嚴重縮水，並變得又澀又硬，失去該有的爽脆口感，泡冰水可以增加腰子的爽脆度。台灣常見的腰子烹調方式，以麻油最常見。熟練的店家先用薑片、麻油、米酒、高湯煮一大鍋麻油湯，取適量高湯放在小鍋裡，煮滾後加入腰花，前後不到兩分鐘就能完成。炒腰花需要高超技巧，家裡婆婆媽媽清炒的腰花通常不夠爽脆，口感甚至有如嚼蠟般，主因在於時間、火侯沒拿捏好。專業廚師利用大火，短時間內調味並迅速起鍋。更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】專題http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79