
一碗老酒麵線,溫暖了許多馬祖的鄉民以及過客。圖/林郁倫攝影
老酒釀成,甜甜的,很像水果酒,炒起老酒蛋,酸不溜丟,加上入口即化的麵線,沒有酒精的嗆味卻多了溫潤的順滑。
老酒麵線,端上桌來濃郁的酸味,別驚訝!老酒煮麵招牌酸味才是正字標記。老酒其實就是黃酒的一種,用糯米浸泡,蒸煮後加入紅麴之後,最短30天就釀製完成,中新商店老闆娘還說,店裡「最陳」的老酒多至三年。在過去,女人坐月子用來舒筋活血補身體,男人出海捕魚前用來暖活身子。

帶點鹹味的麵線汆燙後,加以老酒、紅糟、煎蛋一起煮透,是馬祖人調養身體的必備料理。馬英九連吃兩碗後,頻頻點頭說:“超補!不冷了!”圖文/擷取自蘋果日報