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六合夜市/烏魚腱咬勁十足 千錘百鍊才美味

欣傳媒/梁峰榮/高雄報導 2012.11.28 00:00

逛過高雄六合夜市的民眾,應該對六合、自立路口的「蔡家」烏魚子、烏魚腱攤有印象。偌大的攤子擺滿黃橙橙的烏魚子,烤爐上不時飄出迷人的香氣,老闆則拿著鐵鎚用力敲打烤過的烏魚腱,歷經千錘百鍊的烏魚腱咬勁十足、愈嚼愈香。現烤的烏魚子、烏魚腱在別地夜市並不常見,蔡家烏魚子創立於1984年,蔡老闆本身是高雄梓官蚵仔寮人,從小接觸烏魚與各種海產,為了讓家鄉的好滋味變成夜市小吃,遊客逛街同時也能輕鬆品嚐美味,蔡家在夜市擺攤近30年,成了六合夜市的特色之一。烏魚子素有「烏金」之稱,是南台灣特有的名產,不僅是逢年過節送禮的最佳伴手禮,也是餐桌上的佳餚。烤過的烏魚子後切成厚片,加入蒜苗與白蘿蔔片,再用牙籤串起,一口剛好一串,蒜苗香、白蘿蔔解膩,加上現烤烏魚子香滑口感,交織成絕美海味。日本人喜歡吃海鮮,對烏魚子情有獨鍾,來台多年的日本業務大澤表示,他很愛吃日本明太子,「台灣烏魚子很不一樣,不像明太子軟趴趴,口感更上一層樓,尤其烤過後特別香,一口咬下去略咀嚼,海味在口腔裡迴盪不去,簡直是人間極品。」烏魚腱更珍貴,每隻烏魚身上只有一小條,市面上相當稀有,屬於高檔零嘴。漁民捕撈烏魚並取出烏魚腱,鹽漬曬乾後質地異常堅硬,烤過後得用力槌打,敲鬆後方便咀嚼,口感有如魷魚絲,一小塊就能嚼很久,且愈嚼愈香。蚵仔寮歐先生愛吃烏魚腱,他表示,小時候常吃家鄉的烏魚腱,後來產量變少,加上業者開發出真空即食包,「有機會到高雄,我都會來買烏魚腱解饞」。不過烏魚腱並不便宜,蔡家的烏魚腱分成大小盒兩種,小盒200、大盒500元,烏魚子一串50元。【延伸資訊】攤名:蔡家烏魚腱、烏魚子地址:高雄六合夜市口(六合二路、自立二路口)台中分店:台中市中華路、公園街口電話:(07)2862-637、2872-223、0910-866018營業時間:18:00~01:00更多夜市美食,請上【從傍晚到深夜都不用愁肚子餓】夜市通專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=73

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