賞味日本／冬日極上溫暖味 料理旅館特製牡丹鍋

欣傳媒 | 編譯俞明甄／綜合報導

秋冬季節的氣息越來越濃，冷冷的空氣，讓人從身體渴望熱食鍋物。隨著兵庫縣11月15日的狩獵解禁，日本山間的鄉土料理「牡丹鍋」，也開始在各料亭登場；其中創業四百年的料理旅館「近又」，據說是「牡丹鍋」的發祥地，一如冬日風物詩的親近滋味，值得遠道前去品嚐。近年來，日本女性客群興起健康概念的飲食，一到冬天，就會陸續出現蕃茄鍋、咖哩鍋，甚至是放入多種蔬菜的「沙拉鍋」。不過隨著兵庫縣11月15日野豬狩獵的解禁，最令人期待的還是「牡丹鍋」，以排成牧丹花狀的新鮮野豬肉，加上大量蔬菜的的美味，立刻一躍成為人氣王者，可說和兵庫縣的松葉蟹齊名。在諸多可以享用到「牡丹鍋」的山間，靜岡的天城山、岐阜的郡山及兵庫的丹波篠山，被譽為三大賞味地。而位於篠山，擁有400年歷史的料理旅館「近又」，據說是「牡丹鍋」的發祥地，昭和30年到40年間，「近又」的第十代店主，將原本做成壽喜燒風味的野豬肉，改成加入味噌一起燉煮，名稱雖然被認為取自排列成牧丹花狀的豬肉盤，但也有店主是根據民謠「篠山小唄」中的字詞，將肉片作此擺盤呈現的記錄。近又的「牡丹鍋」，高湯中加入的是自家製祕傳味噌，切成稍帶厚度的豬肉片，咬起來緊實鮮美、沒有腥臭味，且含有豐富的膠原蛋白，與味噌的濃郁度十分搭配，多樣又大量的蔬菜，在白湯中煮至柔軟甘甜，同樣符合飲食的健康取向。最後，在鍋底高湯倒入蛋汁，煮成吸飽菁華的半熟蛋，放在熱騰勝白飯上做成「牡丹丼」，即使肚子再飽，都能讓人忍不住大口吃完。兵庫縣冬天必嚐的「牡丹鍋」，在料理旅館「近又」從11月開始，到明年3月止期間限定販售，兩人份套餐分成7,140日圓（約新台幣2,526元）起三種價格，晚餐時間前來品嚐四百年的傳統鍋物，請記得先行預約。更多日本美食，請進【「賞味日本」日本美食吃通海！】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=149