有了基礎認識葡萄酒的概念後，就要進入餐酒搭配的世界了。專業侍酒師聶汎勳表示，餐酒搭配主要有幾個大原則，分別是顏色搭配法、和絃搭配法、互補搭配法、地餐配地酒。你一定常聽到「紅酒配紅肉、白酒配白肉」這句話，也就是聶汎勳所說的「顏色搭配法」。聶汎勳說，以顏色搭配的方法雖然有些過時，但對於一般不了解葡萄酒專業知識的初學者而言，卻是很實用的方式。紅肉與白肉的判定方法，為視肉類烹煮過後所呈現的顏色而定，牛、羊肉就屬於紅肉，雞、豬、海鮮就屬於白肉。擁有單寧的紅酒，可以軟化動物性蛋白質，但卻會強化海鮮中的鐵鏽味，所以就不適合搭配白肉。但這句簡單的口訣卻常常有陷阱，因為還是得視菜餚的烹調手法與搭配醬汁調整，例如用醬油熬煮的豬腳雖然本質是白肉，但因為味道較重，所以反而跟紅酒比較搭。「和絃搭配法」指的是可以針對餐點中的元素，去尋找同樣擁有該元素的酒。舉例來說，當你吃甜點水果塔時，就能尋找含有果香的白酒搭配；法國布根地或隆河地區秋季成熟的紅葡萄，帶有皮革、野性的風味，和秋天的鴨肉、野豬等食材，則十分Match。如果葡萄酒中有料理缺少的味道，那不妨使用「互補搭配法」。品嘗油脂豐厚的鴨肝時，建議佐以甜白酒，利用酒的酸甜度中合並解除鴨肝的油膩感，同時還可襯托出鴨肝的細緻口感；清爽、酸度高的白酒，則跟海鮮料理很合，因其酸度能引出海鮮本身的鮮甜滋味。「地餐配地酒」，說白話點，就是地區菜餚配地區酒的產地搭配法，雖然並非萬無一失，卻也十拿九穩。簡單來說，法國菜配法國酒、美國菜配美國酒、澳洲菜配澳洲酒，西班牙的「伊比利火腿」，就能佐以西班牙著名的「雪莉酒」。至於難度較高的中餐佐酒方式，聶汎勳建議，還是可以用和絃搭配法、互補搭配法來篩選。例如，加入許多辛香料的麻辣鍋與咖哩，就能用香料味豐富的白酒Gewürztraminer或麗絲玲（Riesling）來搭配；酸菜白肉鍋的酸度較高，此時就要用酸度更高的白酒佐餐。「雖然氣泡酒在台灣的銷售量不高，但它卻是十分適合搭配中餐的酒款，因為氣泡的口感具有解膩的效果，同時還能清理味蕾，和滋味較重、較濃厚的中菜很配。」聶汎勳說。其實，葡萄酒搭餐最重要的原則，就是所選擇的葡萄酒酒體風味，絕對不能比料理厚重。如果菜餚的味道清爽，就能搭配白酒；菜餚味道較重，就能選擇紅酒。不過，就算同樣是法國料理，每一家的做法、味道都不盡相同，所以，聶汎勳表示，想要更充分掌握餐酒搭配的原則，就是—Justdoit！試就對了！【飲酒過量有害健康！】想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173