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掛爐烤鴨/烤鴨達人袁超英 傳承148年技藝

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.11.16 00:00

袁超英師承全聚德,全聚德始建於西元1864年(清同治3年),至今已有148年的歷史。1958年出生的袁超英,高中畢業就被分發到全聚德,至今擁有36年豐富的烤鴨經驗。當他還在全聚德工作時,就因為技術精湛,而讓鄧小平品嘗過他的手藝,也結識了香格里拉酒店集團的創辦人郭鶴年,並深受他的賞識。2002年,因著自己的姓氏、和與鴨子特別的緣分,袁超英便自立門戶在北京三里屯的城市酒店設立「鴨緣(音同「袁」)餐廳」,這間88個座位的餐廳,客人非富即貴,包括江澤民、鄧小平的家人(因開店後鄧小平已逝)、1999諾貝爾經濟學獎得主,有「歐元之父」之稱的羅伯特蒙代爾(RobertAlexanderMundell)、趙薇、孫紅雷、吳大為…等人,而香格里拉創辦人郭鶴年一次宴請前微軟、Google全球副總裁李開復也選在此處。去(2011)年8月,郭鶴年禮聘袁超英到北京嘉里大酒店任職,成為該飯店海天閣中餐廳的烤鴨廚師長,並責成袁超英代訓旗下各飯店的烤鴨師傅,而台北遠東飯店也成了第一批受訓的學員。想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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