袁超英師承全聚德，全聚德始建於西元1864年（清同治3年），至今已有148年的歷史。1958年出生的袁超英，高中畢業就被分發到全聚德，至今擁有36年豐富的烤鴨經驗。當他還在全聚德工作時，就因為技術精湛，而讓鄧小平品嘗過他的手藝，也結識了香格里拉酒店集團的創辦人郭鶴年，並深受他的賞識。2002年，因著自己的姓氏、和與鴨子特別的緣分，袁超英便自立門戶在北京三里屯的城市酒店設立「鴨緣（音同「袁」）餐廳」，這間88個座位的餐廳，客人非富即貴，包括江澤民、鄧小平的家人（因開店後鄧小平已逝）、1999諾貝爾經濟學獎得主，有「歐元之父」之稱的羅伯特蒙代爾（RobertAlexanderMundell）、趙薇、孫紅雷、吳大為…等人，而香格里拉創辦人郭鶴年一次宴請前微軟、Google全球副總裁李開復也選在此處。去（2011）年8月，郭鶴年禮聘袁超英到北京嘉里大酒店任職，成為該飯店海天閣中餐廳的烤鴨廚師長，並責成袁超英代訓旗下各飯店的烤鴨師傅，而台北遠東飯店也成了第一批受訓的學員。想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173