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三步五食系列:一次只能煮一樣的麵店

立報/本報訊 2012.11.14 00:00
圖文■姚忠誠沿著電扶梯下樓,角落的美景川味小吃永遠有著一排人龍,等待空出來的板凳。小店位子不多,L型吧檯頂多容納20人,廚房只有3只高湯鍋,一鍋滾水,另外一鍋白高湯,一鍋牛肉湯,為了怕客人不耐煩,店家乾脆在紙板標明「只有一鍋,抄手跟麵一次只能煮一種」,讓人知難而退。

排隊的好處就是有時間看別人點菜,我發現十個有八個點了紅油抄手與擔擔麵,若要兩樣全吃,依照老闆的速度,煮麵20分鐘,抄手再20分鐘,加上排隊的20分鐘,這一餐可有得等。

「不過就是兩滴花椒油、一匙花生粉!」一旁的情侶抱怨上菜太慢下次不來了。右側的兩個大姐倒是內行人,吃麵前先排開行程,還拿了兩碟豆乾、泡菜邊吃邊聊,油亮亮的豆乾味道香辣、口感紮實細緻,來一盤墊墊肚子有其必要。

郭董說魔鬼就在細節中,小菜若好,麵大概也差不到哪裡去。我瞄一眼牆邊堆置的調味料,成分至少有白醋、辣椒油、芝麻油、香油與花椒。而待會上桌的紅油抄手,味道辣中帶酸、麻中透香,比起小菜更加精彩,皮厚而滑潤抄手,根本是為了沾附紅油而生,相較之下丁點的餡兒扮演著配料角色。

擔擔麵則是毫無疑問地美味,同樣以紅油打底,上頭還灑上花生粉,添加香氣之外,攪拌後醬汁更加濃稠,均勻裹上細麵,賣像不美,吃起來美味得叫人差點把舌頭吞下肚。為了解解辣,我要了牛肉湯,肉塊燉得柔軟,但沒想到溫和湯頭也灑了胡椒提味,這川味小店還真是名實相符。

坐在吧台看著專心煮麵的老闆,擺碗、下佐料、撈麵、上菜,一步接著一步,讓人想起MS-DOS系統,當前程式跑完了,才能再執行下一個,沒得切換,只得等待。看著食物煮出來,總有股參與感,吃起來也顯得珍貴。

美景川味小吃地點:台北市忠孝東路四段97號B1(頂好名店城樓下)電話:02-2781-9004間時:11:00~21:00(週日、週一公休)

廚房裡只有3只大鍋,一只滾水,還有紅、白高湯各一鍋。

每次來都想點些別的,但看到大家面前抄手、擔擔麵,又忍不住要了份一樣的。

美景的擔擔麵像是火辣版的傻瓜乾麵,佐料從蝦油白醋變成紅油花生粉。

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