繼王品集團開發火鍋新品牌石二鍋之後，台灣連鎖咖啡龍頭85度C也跨足火鍋市場，「這一鍋」第一家店昨（5）日在台北市晴光商圈附近的中山北路開賣。這一鍋強調滋補養生概念，採用耗時三年才研發而成「老火湯」獨家秘方，預定五年內展店20家，兩年內進軍大陸市場。這一鍋採中低價位單點方式，主打火鍋包括鳳凰回巢鍋、御膳麻辣鍋、一品酸菜鍋三種，另可選擇鴛鴦鍋方式的御膳／鳳凰、一品／鳳凰、一品／老火湯、御膳／老火湯、御膳／一品鍋等變化，鳳凰回巢鍋單鍋680元，其餘鍋品的價位略有不同。即日起至月底三階段優惠，即日起至9日持五張9、10、11月發票，鳳凰回巢鍋五折。這一鍋耗資五千萬元打造舒適用餐空間與特製爐具，並聘請金牌廚師陳詠佶前往大陸探尋火鍋秘方，歷經三年走訪大江南北，偶然間在唐朝女皇武則天故里山西鄉間聽到「豬肚包雞」的故事，決定以豬肚包雞作為這一鍋的招牌產品，並且找到幾乎失傳的「老火湯」獨家秘方。「豬肚包雞」作法繁複，必須將雞放進豬肚裡燉煮，因此取名「鳳凰回巢鍋」。這一鍋總經理李雅清表示，由於部分原料、秘方來自大陸，為了符合台灣人口味，陳主廚每週重複調製配方，經過一年多的試吃，才調配出獨特的好滋味。至於火鍋靈魂「老火湯」，採用新鮮大骨，加入數十種養生中藥材，經18小時不停火熬煮，熬到湯頭呈自然乳白色為止，並加入研磨過的胡椒粒、台東鹿野放山雞與爽脆豬肚，湯頭濃郁鮮美並帶有香醇的胡椒味。御膳麻辣鍋源自四川重慶，選用雲南青花椒、四川大紅袍、燈籠椒等十多種辣椒、花椒，外加多種中藥材，按黃金比例調配同時遵循古法熬煮；一品酸菜鍋使用優質大白菜，浸泡58度高粱酒，再經18度C低溫發酵而成，湯頭鮮、大白菜爽脆，帶著自然酸味，好喝又順喉。這一鍋不僅火鍋滋味鮮美、價位親民，服務態度與店內裝潢也有一定水準。點選鳳凰回巢鍋的顧客，員工還會將濾出鍋底精華，加入干貝、福菜、雞蛋、蔥花等，取另鍋三足鼎煮成「福氣粥」，不再加價。消費的顧客，還可獲贈好喝的蔓越莓／櫻桃試管冰沙。85度C董事長吳政學表示，目前85度C在大陸的年營業額約2.6億元，他希望這一鍋也有好成績。總經理李雅清指出，85度C推出火鍋後，將持續研擬新餐飲品牌，朝多品牌目標經營。據了解，這一鍋正規劃平價牛排與義大利麵，不排除上市掛牌。【延伸資訊】店名：「這一鍋」皇室秘藏鍋物地址：台北市中山北路三段31號電話：（02）6613-1336相關連結：http://www.toponepot.com/更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79%20