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立冬食補/何首烏皇帝雞 舊時帝王的食補良方

欣傳媒/洪釧瑜/專題報導 2012.11.06 00:00

西元1989年創立的何首烏皇帝雞,提倡「養生生活化、食補生活化」,不但將傳統帝王才能享受的「何首烏皇帝雞」普及化,甚至還前進大陸,讓食補養生變得更簡單。家中賣小吃、從小就在基隆廟口夜市長大的老闆娘張姐,從小耳濡目染之下,對餐飲非常有興趣,加上後天環境的促成,讓她注定要當「廚娘」。決定開餐廳後,張姐想到,小時候還沒「轉大人」時,老奶奶做了一鍋九層塔燉雞肉,也就是俗稱的「仙草雞」給她補身,那溫暖的滋味常浮現心頭。再加上在任職於大陸中國醫藥學院中醫師的表姐的協助下,讓她決定開設藥膳食坊。會熱中藥膳,除了喜歡中藥特有的香味之外,另一個主要原因是張姐認為烹調藥膳是挑戰性極高的考驗。別以為一盅補湯只要將藥材、食材統統放進鍋內後開火煮熟就成,不僅要懂烹調技巧,也要懂醫理基礎,舉凡藥材比重、水份多寡、搭配食材種類、火候大小…等,在在都是學問。為了和坊間許多採用人工種植的何首烏區隔,張姐每年親自到成都荷花池藥材集散市場購買九寨溝出產的何首烏,分數階段熬煮後,再加入油脂低、蛋白質含量高的雞肉,讓客人喝到上選的藥膳美味。店名雖為「何首烏皇帝雞」,但藥膳料理並不僅有何首烏皇帝雞,張姐表示,其實日常生活中有很多料理都有食補的功效,包括坐月子必吃的麻油雞、杜仲腰花、枸杞竹筒蝦、百香木瓜…等,都有使用中藥材入菜,自然對身體也很有幫助。講究保持食物原味的一道道食補料理,大量採用地產地銷的台灣食材,新鮮度高,連雞肉也選擇活動量高、肉質紮實的放養雞,搭配同樣於台灣高知名度的中藥行購買的優質藥材,堅持每天現熬現煮,才不會氧化,也才能擁有最佳的食補效果。「喝時順口、入喉回甘,吃到肚子裡覺得舒服,好吃到隔天還會回想,這才是成功的食補料理。」張姐說。就連店裡的奉茶也很走養生風!一年四季都提供熱的決明子茶與洛神花茶冷飲,甚至還有免費無限量供應的麻油麵線與古早飯,都讓人吃喝得更飽足、更健康!【延伸資訊】店名:何首烏皇帝雞忠孝店電話:(02)2740-0979地址:台北市忠孝東路四段146巷1號網站:http://www.he-shou-wu.com.tw更多暖心鍋物,請上【秋冬鍋物從肚子暖到全身】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=70

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