立冬食補／何首烏皇帝雞 舊時帝王的食補良方

西元1989年創立的何首烏皇帝雞，提倡「養生生活化、食補生活化」，不但將傳統帝王才能享受的「何首烏皇帝雞」普及化，甚至還前進大陸，讓食補養生變得更簡單。家中賣小吃、從小就在基隆廟口夜市長大的老闆娘張姐，從小耳濡目染之下，對餐飲非常有興趣，加上後天環境的促成，讓她注定要當「廚娘」。決定開餐廳後，張姐想到，小時候還沒「轉大人」時，老奶奶做了一鍋九層塔燉雞肉，也就是俗稱的「仙草雞」給她補身，那溫暖的滋味常浮現心頭。再加上在任職於大陸中國醫藥學院中醫師的表姐的協助下，讓她決定開設藥膳食坊。會熱中藥膳，除了喜歡中藥特有的香味之外，另一個主要原因是張姐認為烹調藥膳是挑戰性極高的考驗。別以為一盅補湯只要將藥材、食材統統放進鍋內後開火煮熟就成，不僅要懂烹調技巧，也要懂醫理基礎，舉凡藥材比重、水份多寡、搭配食材種類、火候大小…等，在在都是學問。為了和坊間許多採用人工種植的何首烏區隔，張姐每年親自到成都荷花池藥材集散市場購買九寨溝出產的何首烏，分數階段熬煮後，再加入油脂低、蛋白質含量高的雞肉，讓客人喝到上選的藥膳美味。店名雖為「何首烏皇帝雞」，但藥膳料理並不僅有何首烏皇帝雞，張姐表示，其實日常生活中有很多料理都有食補的功效，包括坐月子必吃的麻油雞、杜仲腰花、枸杞竹筒蝦、百香木瓜…等，都有使用中藥材入菜，自然對身體也很有幫助。講究保持食物原味的一道道食補料理，大量採用地產地銷的台灣食材，新鮮度高，連雞肉也選擇活動量高、肉質紮實的放養雞，搭配同樣於台灣高知名度的中藥行購買的優質藥材，堅持每天現熬現煮，才不會氧化，也才能擁有最佳的食補效果。「喝時順口、入喉回甘，吃到肚子裡覺得舒服，好吃到隔天還會回想，這才是成功的食補料理。」張姐說。就連店裡的奉茶也很走養生風！一年四季都提供熱的決明子茶與洛神花茶冷飲，甚至還有免費無限量供應的麻油麵線與古早飯，都讓人吃喝得更飽足、更健康！【延伸資訊】店名：何首烏皇帝雞忠孝店電話：(02)2740-0979地址：台北市忠孝東路四段146巷1號網站：http://www.he-shou-wu.com.tw更多暖心鍋物，請上【秋冬鍋物從肚子暖到全身】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=70