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85度C搶中高價市場

自由時報/ 2012.11.06 00:00
〔自由時報記者楊雅民/台北報導〕天氣慢慢冷了,很多人喜歡吃火鍋暖胃!台灣火鍋市場隨著立冬腳步正逐漸加溫。以蛋糕咖啡連鎖店崛起的85度C,昨天宣布推出「這一鍋」品牌,搶攻中高價火鍋市場。王品集團旗下「石二鍋」品牌,則是以每鍋一百九十八元的低價,搶攻個人小火鍋市場,預計明年全台總店數將逾五十家。

「這一鍋」單價約5至6百元

根據「台灣連鎖店年鑑」統計,台灣連鎖餐廳以火鍋家數最多,高達近千家,店數是排名第二名日韓料理的一.五倍。業者估計,若包括非連鎖的個人火鍋店品牌,全台火鍋店總店數將超過四千家,一年商機超過三百億元。

火鍋市場在餐飲業裡「餅」最大,85度C經過三年的研發,決定進軍火鍋市場,並以御膳麻辣鍋、一品酸菜鍋,以及歷史傳說一代女皇武則天所食用的、以豬肚包雞肉為基底燉煮的「鳳凰回巢鍋」為主打。

「這一鍋」總經理李雅清表示,平均消費客單價約五百至六百元,新東方現代的用餐氛圍,搭配輕禪風的精緻餐具,打造「皇室秘藏鍋物」品牌形象;看好消費旺季單月營業額可達一千萬元,五年內計畫開二十家分店。

擅長賣牛排的王品集團,目前在全台開設約二十八家聚北海道昆布鍋;去年更再創「石二鍋」品牌,進軍個人平價小火鍋市場。王品董事長戴勝益表示,訂價高容易被仿冒,石二鍋的營運策略是「血本」經營。

從夜市擺攤轉進火鍋市場的鼎王,以麻辣鍋爆紅,四年前從台中進軍台北,台北光復店單店年營業額年年破兩億,堪稱全台單店年營業額最高餐廳。目前在全台已開出逾十二家鼎王麻辣鍋,還有以養生為訴求的「無老鍋」。

從南部起家的千葉火鍋,餐廳訴求肉片現切、壽司現作、鐵板燒現炒,還有現作的飲料吧等,讓消費者吃到飽、喝到飽;全台共二十五家吃到飽餐廳,年營收逾十五億元,堪稱目前年營收最高的火鍋品牌。

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