回到頂端
|||
熱門: 南韓 中正紀念堂 北極熊

三步五食系列:生猛有力白麵線

立報/本報訊 2012.10.31 00:00
圖文■姚忠誠印象中,小時候的華西街比圓山動物園來得厲害,跟大象林旺拍照要隔著護城河,萬華的鐵籠關著熊、蛇、鹿、老虎,全都近在眼前,而且通通能下肚。

殺蛇的老闆右手抓蛇、左手拿刀,頭上帶著小蜜蜂,嘴裡念著押韻的口白,爸聽得入了神,掏出兩百塊買了蛇湯外加一杯蛇酒,爸舀了一口湯給我:「回去麥甲你媽說,知否!」我滿口中藥味,一邊納悶蛇酒嘗起來如何。

長大後,華西街生猛的山產店不復記憶,只剩蛇店還招攬觀光客的生意。我走在夜市裡若有所失,不曉得吃什麼好,卻意外看到爸愛吃的乾拌麵線。

小時候,老爸起床往往先燒鍋水下白麵線,水滾後撈起瀝乾,趁熱拌上一匙麻油、花生油,只見碗裡白色水汽蒸騰,香氣也跟著四散開來。由於煮法容易,乾拌麵線取代了泡麵,成了我家的例行早餐。

乾拌麵線趁熱吃最美,麵線以油脂滋潤,一筷子夾起來,在空中宛如彈簧般地晃動,吃進嘴裡根根分明,而且沒有湯水牽掛,味道更簡單純粹。華西街的麵線雖非現燙,但不失彈性,麵線為了配上濃郁的豬腳湯,加了香油、蒜泥,吃起來更是齒頰留香。

當歸豬腳有腳蹄與腿肉兩種,而菜單上沒寫的豬尾,只有熟客才會點食。軟爛的腿肉易食,而且肥瘦參半口感適中滋味濃郁,沾點辣椒醬有種畫龍點睛的效果,甘甜湯頭剛好解膩,一口氣吃完,除了滿嘴的油光,還有一肚子的滿足。

愛吃原味的F嫌豬肉太羶,我倒覺得這是成年男人才懂的味道。只是我一直好奇,牆上一排藥酒瓶,究竟是下鍋提味,還是華西街必備飲品。

當歸豬腳攤就開在藥房騎樓下,右側是快炒羊牛肉攤,左側賣青草茶,不遠處小巷卡啦OK,三不五時傳來「瀟灑走一回」的歌聲。雖然沒有山產野味,但華西街依舊生猛有力。

當歸豬腳地址:台北市萬華區華西街觀光夜市攤位131號(桂林路至貴陽街間)營業時間:12:00~20:00週三公休

這麵線剪不斷理還亂,彈性十足,入口更是根根分明。

豬肉沾辣椒醬就和白襯衫配牛仔褲一樣,永遠不會錯。

社群留言