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二水鄉「香水白柚」 果實風味口感更勝往年

台灣好新聞/ 2012.10.29 00:00

記者張文熹/彰化報導

時序進入節氣「霜降」,彰化縣二水鄉特有的大白柚開始採收,由於白柚果肉厚、水分多及甜酸適中,白柚皮本身會散發出淡淡的「檸檬」的清香,饕客稱之「香水白柚」,白柚產銷班第一班班長謝清和說,因天候因素造成今年整體產量銳減3、4成,白柚果實生長期間雨水及日照充足,果實風味及口感更勝往年,現在正是分享白柚的

好滋味最佳季節。

二水鄉農會總幹事蔡文琳表示,二水種植白柚歷史悠久,已有80多年,目前栽種面積約120公頃,主要集中在八卦山麓一帶,樹齡五、六十歲的老樹隨處可見,由於土質屬礫石層,透水性佳,加上日照充足、氣候適宜,二水鄉的白柚最近幾年也成功打進日本市場,在國際間也已打響名號。

謝清和表示,二水白柚則屬「中生」種,需等到霜降前後採收,特殊的苦味才會消退,若至果皮轉黃、完熟時採收,風味更佳,因此農民不會,也不需搶收,白柚收後經一星期「消水」後,果肉漸由硬變軟,風味更佳,達到最佳食用時機,可保存1~2個月。

謝清和強調,白柚外皮滿布油胞,可以製作精油;海棉狀的白色果皮經殺菁後可以作成白柚餅、柚子醬;果肉可以製冰棒、釀酒,挖空後填入中藥、乾燥50小時,便是「白柚仙果」;種子經發揮巧思、則可化身為美麗的盆栽,從裡到外,無一浪費,在水果中別具一格。

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