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吃燒烤小撇步!遠離致癌危機

華人健康網/記者羅詩樺/台北報導 2012.10.25 00:00

根據《美國臨床營養雜誌》(The American Journal of Clinical Nutrition)5月號公佈的1項研究顯示,大量食用烤肉和添加色素的肉,罹患結腸直腸癌的風險將會明顯增加,若是平日飲食中缺乏蔬菜水果,致癌機率更高。

品嘗烤肉的美味同時,透過幾個小方法,可以遠離致癌物的威脅。(攝影/黃志文)

但是,烤肉已是許多人喜愛的食物,其實,想要品嘗烤肉的美味同時,仍然可以透過一些小方法,將食用烤肉的致癌機率降低,就能吃得開心又不影響健康:

肉類搭配生菜一起吃

用生菜葉子包裹烤肉,可以搭配辣椒、大蒜片一起吃。由於生菜中含有大量的膳食纖維和維生素,而紅辣椒也是維生素C含量最高的植物之一,大蒜中含有抗氧化、抗癌成分,因此對降低燒烤中的有害物質有明顯的效果。

燒烤前先將肉食醃製

燒烤前可以先將肉片用醬汁浸泡10分鐘以上,可以充分減少雜環胺化合物的形成。醃的醬汁可使用如醋、酸類水果果汁,以便阻擋致癌物質的形成。

搭配沾醬選擇水果類

烤肉用的醬汁也很重要,在希臘、義大利等地中海國家的居民經常吃燒烤食物,但是那些地方的腫瘤罹患率卻較低,原因在於當地居民常吃番茄製品,番茄中含有豐富的茄紅素,抗氧化能力和阻礙癌細胞合成的能力都十分良好,烤肉時,將番茄醬作為佐料,也是降低癌症機率的方法。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/261/8935

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