《人與土地》劉理鑑小檔案
自由時報/
13 年前
●柿餅達人劉理鑑小檔案：
年齡：55歲。
生產地點：新竹縣新埔鎮旱坑里旱坑路一段283巷53號。
耕作面積：2公頃。
農特產品：柿餅、柿乾、柿餅雞湯、柿餅冰棒。
與土地的對話：農民只知頭低低的做好本分，血汗錢萬萬年。
訂購電話：03-5892352。
劉理鑑教你用柿餅做料理
●柿餅雞湯
約3到4台斤的雞1隻，剁塊汆燙後，加入3000cc水煮開，再投入柿乾6個，加入少許鹽巴、2小片當歸、1把黃耆、8到10顆紅棗。煮一陣子再放1把枸杞，雞肉熟了即可享用。
若喜歡客家風味，可再加入約8片山桔葉，氣味更濃郁、芳香。排骨湯作法相同。
●柿餅炒四季豆
鍋子、油都熱好後，先把四季豆用大火快炒，約八分熟後加鹽。起鍋前，把切成丁或是塊狀的柿餅放入，稍微拌炒一下就可起鍋。
同樣作法也適用柿餅炒青花椰菜、豌豆。
●柿餅麻糬
去掉柿餅的蒂頭，在原處放入一小塊客家麻糬，連麻糬和柿餅一起咬下，大口吃。
（整理：記者黃美珠）
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