海外美食選／新美國菜 紐約Gramercy 餐館

圖說:GramercyTavern的正式用餐區。（翻攝自gramercytavern.com）

欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導

美國食物只有漢堡、薯條、熱狗和BBQ嗎？法國菜、義大利披薩和日本料理幾乎攻佔整個高級餐廳市場，這讓美國土生土長的美國廚師開始反省，他們要創造出自己的格調，強調在地傳統食材，擷取各國美食精華，加上創新的廚藝，擺盤美學，重塑美國菜的新風貌。

紐約一些中價位餐廳和小酒館在金融海嘯後，不約而同地推出「新美國菜」，他們標榜少油少鹽，擺盤和服務更精緻的新美國菜（NewAmericanCusine）革命運動。

新美國菜的先趨代表人物，就是名廚柯裏奇歐（T.Colicchio），他在紐約經營的GramercyTavern是紐約客最愛的餐館，他強調以當地、當季的新鮮食材，汲取義、法料理的精髓，輔以細膩的擺盤，讓美國菜升級。

GramercyTavern創立於1944年，2003年、2005到2007年多次在Zagat餐廳評鑑中獲選全紐約最受歡迎的餐廳，在紐約米其林評選中，也獲選1顆星。餐廳的服務相當令人滿意，即使用餐時刻總是特別的忙碌，服務生還是從容地兼顧每桌客人的需求，這也是它被評為紐約服務最佳餐廳的原因。

餐廳的設計完全走美國現代風，另外還擺放了美國早期的油畫和手工藝品。它分為兩個用餐區，外面就像是一般的餐館（Tavern），用餐環境隨意輕鬆，有吧檯和小圓桌，不需要預約，消費也較為低廉，適合紐約上班族和單獨用餐的客人，而裡面則是較為正式的餐廳區。

食物方面，紐約頂尖的餐廳都深受法國菜的影響，GramercyTavern標榜新美式料理，選用當季食材烹調出最佳料理，兼顧美觀與份量，並試圖以多樣化的廚藝來滿足味覺的探索。

槍烏賊和紅蘿蔔沙拉（Calamari&CarrotSalad）切成條狀，加上松子再淋上檸檬醋，非常清爽的開胃菜，新鮮的烏賊佐以微酸的檸檬醬汁，口感味道兼具更直接喚醒味蕾。

燉豬肉（RackofPork&BraisedBelly）應是東方人的特長，但Gramercy的豬肉用線綑成圓火腿狀，再用慢火燉煮，作法與日式叉燒有點神似，燉煮過的豬肉已充分入味，肉質香Q有彈性，完全不像一般美國餐廳的豬肉料理。

新鮮干貝沈浸在綠蘆筍和蒜泥所調和的綠色醬汁中，用當季蘆筍淡雅的味道，襯托出干貝的美味。

HotSmokedSablefish煙燻銀鱈配上韭蔥與美國魚子醬調出的醬汁，最後再灑上一點蝦夷蔥。魚本身肉質佳有彈性，且油脂豐富但又不嫌油膩，火候也控制得恰到好處。

香草霜淇淋和橘香鮮奶油兩種甜點和主菜間做轉換，微酸的橘香鮮奶油剛好把豬肉濃郁的味道和油脂消除。焦糖塔也不錯，焦糖甜而不膩，令人回味無窮。【延伸資訊】店名：GramercyTavern地址：42East20thStreet,NewYork,NY10003電話：(212)477-0777網址：www.gramercytavern.com更多海外美食，請上【海外美食選體驗食在異國】專輯！！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=85