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白松露季開始 米其林頂級饗宴

旅遊經/旅遊經編輯部/廖晨光 2012.10.17 00:00
令饕客引頸期盼的白松露季正式開始,飯店義大利餐廳la FESTA於10/19-10/25推出「頂級白松露饗宴」,由米其林主廚Igor Macchia親自嚴選全球知名白松露產區義大利Alba的頂級白松露,並設計全新多款特製白松露星級料理,搭配新鮮頂級食材炙燒和牛、深海鰈魚、魚子醬等與白松露的完美結合,推出三款頂級白松露套餐四道料理的「精選套餐」;六道料理「奢華套餐」;八道料理與四款紅白酒款的「頂級套餐」,席間可搭配2012年Decanter世界葡萄酒大賞精選得獎頂級紅白酒款。

價勝黃金的白松露每年總吸引老饕們一定一嚐絕美滋味,而白松露的品質又以義大利阿爾巴Alba產區的白松露等級最佳,主廚Igor表示,今年歐洲由於少雨,使得白松露的產量也相對較往年少,因此今年的白松露就顯得格外珍貴。在搭配的料理上也秉持極簡精緻的手法與食材相搭配,來突顯白松露特別的蜂蜜和榛果的原味,讓料理的整體美味指數加倍。

「精選套餐」共四道料理,包含有薄切生牛肉、低溫鵪鶉蛋及阿爾巴白松露,蒜苗帕馬森起士燉飯及阿爾巴白松露,深海鱸魚佐義式脆餅、奶油嫩菠菜及阿爾巴白松露,沙巴雍佐手工香草冰淇淋及阿爾巴白松露;「奢華套餐」共六道料理,包含有舒肥帝王蛋佐魚子醬及阿爾巴白松露,生食鮭魚佐馬鈴薯、季節蔬菜及阿爾巴白松露,手工香料餃子佐水田芥沙司及阿爾巴白松露,深海鰈魚佐義式脆餅、奶油嫩菠菜及阿爾巴白松露,炙燒和牛佐蔬菜及芥茉籽醬、阿爾巴白松露,沙巴雍佐手工香草冰淇淋及阿爾巴白松露。

「頂級套餐」共八道料理,並含四款2012年Decanter世界葡萄酒大賞得獎紅白酒款,包含有薄切生牛肉、低溫鵪鶉蛋及阿爾巴白松露,舒肥帝王蛋佐魚子醬及阿爾巴白松露,生食鮭魚佐馬鈴薯、季節蔬菜及阿爾巴白松露,蒜苗帕馬森起士燉飯及阿爾巴白松露,手工香料餃子佐水田芥沙司及阿爾巴白松露,深海鰈魚佐義式脆餅、奶油嫩菠菜及阿爾巴白松露,炙燒和牛佐蔬菜及芥茉籽醬、阿爾巴白松露,沙巴雍佐手工香草冰淇淋及阿爾巴白松露。

蛋不會搶味是最能適合白松露的食材之一,因此主廚Igor選用兩款蛋品在前菜中做變化。而低溫鵪鶉蛋會再搭配薄切生牛肉來增加口感的豐富度與精緻感,舒肥帝王蛋更佐上頂級魚子醬營造奢華風味。另外生食鮭魚佐馬鈴薯、季節蔬菜搭配阿爾巴白松露,則是選用新鮮的生食級鮭魚甘甜鮮美,再佐搭綿密細緻的帶點煙燻風味的馬鈴薯醬汁,其淡雅清新的口感與白松露搭配得恰到好處。

主廚今年推出蒜苗帕馬森起士燉飯與手工香料餃子做為搭配,單純自然的原味最易突顯白松露的風味。在主菜海鮮選用新鮮深海鰈魚佐義式脆餅、奶油嫩菠菜及阿爾巴白松露,深海鰈魚肉質鮮美富含彈性,再佐義式脆餅與奶油嫩菠菜,呈現清爽的口味。肉類則是炙燒和牛佐蔬菜及芥茉籽醬,和牛以輕煎稍微上色,加一點小牛汁提味,搭配芥茉籽醬與新鮮白松露,可謂奢侈享受。甜點則為沙巴雍佐手工香草冰淇淋,傳統義式沙巴雍香草手工冰淇淋其帶點奶香與酒香,再綜合著香草風味,最後再佐上些許白松露,風味迷人。

相關訊息請至飯店官網查詢。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。

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