圖說:斗六公正街「阿賜米糕」加入肉燥、蒜茸，好滋味讓北部饕客也著迷。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
筒仔米糕是傳統台灣味，口感近似油飯，既是小吃也是正餐，對台灣人來說，筒仔米糕魅力無窮。不過，台灣南北習慣的口味有明顯差異，南部喜歡偏甜口感、北部重鹹，筒仔米糕的醬汁剛好相反，北部以偏甜的海山醬為主，南部則採用肉燥與蒜茸。台北大稻埕、大橋頭等老社區有不少販售筒仔米糕的店家，如涼州街巷內的「呷二嘴」、延三夜市「台北橋頭」、「大橋頭」等，這些店家的筒仔米糕清一色是北部口味，全部使用特調海山醬，口感微甜而不鹹。米糕海山醬的作法與蚵仔煎醬差不多，用途很廣，碗粿、阿給都能加，但每攤各有秘方與比例，常見的材料有番茄醬、醬油膏、味噌、糖、辣豆瓣....等；若加入糯米粉，則變成米漿，用在蚵嗲、肉圓、粽子等。甜醬口感優劣，攸關主食美味度與生意，店家不敢輕忽。南部筒仔米糕花樣較多，部分地區與北部類似，也用海山醬，但甜度較低，更多店家只用肉燥；台中清水「阿財米糕」、斗六公正街「阿賜米糕」都是超人氣筒仔米糕，這兩家店都不使用海山醬，而以自製肉燥再加入一匙蒜茸，口味稍重。除了醬汁不同，南北筒仔米糕使用的糯米也不同，就像肉粽分成北部粽、南部粽。以「阿賜」米糕為例，糯米晶瑩剔透、粒粒分明，且口感較Q、米香濃郁，搭配肉燥與蒜茸入口，不僅在地人喜愛，不少外地饕客首次嚐到阿賜筒仔米糕後，對超美味米糕讚賞不已。美食行家級的小草說，十年前斗六朋友帶他去吃阿賜米糕，絕美的滋味簡直驚為天人，「沒吃過阿賜米糕之前，從來不知道筒仔米糕可以如此好吃、唰嘴，北部米糕完全沒得比。」更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=79