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原住民風味套餐 享受自然悠閒風情

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2012.09.28 00:00
原住民在食、衣、住、行都別具風情,台北飯店業者從10/1起,在ahmicafé結合山苦瓜、山蘇、翼豆、山翡翠、野薑花、馬告、鱒魚、山芋頭等原住民食材,推出鹽烤鱒魚、野薑花蒜烤春雞、石燒自然豬肋排、山蘇稀佬炒飯等主菜,搭配野菜風味盤、山藥馬告雞湯、以及葛瑪蘭麻糬推出四款「原」汁「原」味的套餐,讓民眾體驗自然健康的原民風味美食。

得天獨厚的台灣,在自然環境中造就豐富的物產資源,而樂天知命的原住民「靠山吃山、靠海吃海」,擅於就地取材,運用大自然的賜予,烹調出充滿自然風味的特色餐點。「台北國賓」ahmicafé主廚李文康融入各族原住民習慣使用的食材、山野菜、香料及烹調元素,以西餐料理的細膩手法呈現多道精緻質感的原住民風味佳餚。

前菜「野菜風味盤」,選以山蘇、山苦瓜、檳榔花、秋葵等山野菜,熱量低,含豐富膳食纖維及維生素,簡單清燙後佐以主廚以紫蘇梅、橄欖油特調而成的紫蘇梅油醋醬,微酸開胃的紫蘇梅醋讓各式新鮮野菜保有健康且別有一番風味;另搭配主廚自己醃漬入味、酸甜清爽的梅汁蕃茄,今人胃口大開。

湯品「元氣山藥馬告雞湯」,將原住民經常使用的香料,俗稱山胡椒的「馬告」,攪碎後有淡淡的檸檬香及特有辛香氣息,有助生津止渴、提神及強身健體,適合加入菜餚或燉湯中增添風味。此道湯品以台灣土雞佐以山藥、山翡翠、袖珍菇、檳榔花、蒜頭及馬告燉煮二小時而成,入口清甜,溫暖身心脾胃!

主菜可選擇「鹽烤鱒魚」、「石燒自然豬肋排」、「野薑花蒜烤春雞」、「山蘇稀佬炒飯」等。「鹽烤鱒魚」以肉質細緻鮮美的高山冷泉養殖鱒魚,用原住民習慣的鹽烤方式烹調,此道料理主廚,塗抹橄欖油,再灑上海鹽烤至適當熟度,佐以山芋頭、南瓜及翼豆,食用時可擠上黃檸檬汁增添爽口風味;「石燒自然豬肋排」,嚴選美國自然豬肋排部位,將原住民經常以石板燒烤方式烹製。以雞湯、米酒、醬油、薑蔥蒜等醃製過再香烤切片,佐翼豆、南瓜、山芋頭,放置於加熱過的鵝卵石上保溫,食用時可沾取主廚特調微辣醬料。

「野薑花蒜烤春雞」以台灣山區野地春、秋時節盛產的雪白清香野薑花入菜,主廚嚴選肉質鮮甜軟嫩的春雞,先以野薑花及蒜頭醃製春雞四小時,充分入味的香嫩雞肉帶有蒜香及淡淡野薑花清香;「山蘇稀佬炒飯」以蒜蓉、高梁酒、米酒、五香粉、蒜香粉、肉桂粉、花椒粒、馬告及調味料香醃三日而成的自製山豬肉(阿美族稱山豬為「稀佬」),香烤後切丁,加入米飯與山蘇拌炒,最後灑上青蔥增添香氣。

甜點「葛瑪蘭麻糬」,為葛瑪蘭族於年節慶點時的以糯米製成的食品,圓圓的麻糬象徵後代綿延不絕、旺盛的生命力。主廚自製二種口味的麻糬,香郁的黑芝麻與雪白爽口的椰子,外皮Q軟、內餡則飽滿甜味適中。相關訊息請至飯店官網查詢。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。

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