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中秋啖美食 三高族群宜分享

中央社/ 2012.09.26 00:00
(中央社記者黃國芳嘉義縣26日電)大林慈濟醫院營養師鄭欣宜今天說,中秋節烤肉、吃月餅,但三高族群以分享為原則,並搭配水果與運動,過個健康中秋佳節。

鄭欣宜表示,面對佳節美食,對有高血糖、高血壓與高血脂等慢性病的民眾真是一大折磨,只能看不能吃。品嚐一個傳統蛋黃酥相當於一碗飯熱量,約250大卡,其實,只要謹記分享原則,把月餅分成4等分,每次只吃1/4,這樣不會增加負擔。

其實中秋節還沒到,已經四處飄烤肉香,但燒烤吃多了不僅增加身體負擔,也不太環保。鄭欣宜說,市售燒烤中的醬料每100公克的鈉含量高達2000到4000毫克,一場烤肉下來就輕易飆過衛生署每人每日2400毫克的建議攝取量,不僅血壓上升且增加腎臟負擔。

鄭欣宜指出,不妨自己動手做低鹽的燒烤醬,可以準備大番茄一顆、洋蔥半顆、奇異果兩個、檸檬汁少許,一點醬油、九層塔和代糖,將材料切丁與醬汁混合均勻,就非常美味。

她表示,高纖、低油、低膽固醇對三高的控制很重要,但民眾燒烤多以肉類和海鮮為主,建議多選擇四季豆、絲瓜、香菇等材料與適當的醬料搭配,也可將蔬菜調味後以鋁箔紙包好燒烤,更能享受蔬菜的原汁原味。

中秋節如何吃得營養均衡?她說,可加入適當全麥土司、玉米、地瓜、馬鈴薯,但糖尿病患者要注意主食的攝取量。有豐富維生素C和膳食纖維的水果也不可少,不過3到4瓣的柚子約有60大卡熱量,糖尿病患應適當攝取,避免餐後血糖過高。

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