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美食記憶-阿松臭豆腐 一吃成主顧

中時電子報/周曉婷/台南報導 2012.09.25 00:00
看到「臭豆腐」三個字,喜歡和不喜歡的人常有兩極化反應,愛吃的人吃它千遍也不厭倦,台南新營中正路「阿松臭豆腐」從小攤子到搬家、開店,死忠客群總是一往情深支持到底。

「阿松臭豆腐」的老闆陳清松,他和太太顧杏卅多年前頂下鄰居的臭豆腐攤,當時攤子位在中正路國民黨台南縣黨部實踐堂前,沒有招牌,客人都叫這攤「黨部臭豆腐」,也有人說是「實踐堂臭豆腐」,一賣十多年,聲名遠播,當年台南縣文化局委託文史工作者許献平編寫「南瀛小吃誌」還有專文介紹,很多讀者捧著書按圖索驥找上門,一吃成主顧。

顧杏說,她和老公「阿松」接手前,沒有餐飲業經歷,對臭豆腐怎麼炸才好吃完全外行,兩人一面炸一面摸索出最佳油炸溫度與時間,臭豆腐外酥內軟只是基本功,還能照客人需要炸出酥脆度得要兩把刷子,她常問客人「你要幾分熟」,客人要七分熟或全熟都OK。

從實踐堂搬到中正路新營高工對面,從小攤子到打通一樓和騎樓擺桌營業,桌數增加意味著炸臭豆腐得更忙碌,顧杏說,炸的火候不能因為客人多就偷工減料,客人現點現炸,搭配的高麗菜泡菜則是她親手做的,客人就愛這一味。

阿松臭豆府每天下午二時許營業,常常七點不到就賣完,假日排隊等上一、廿分鐘稀鬆平常,冬天生意尤其好,不只新營及鄰近區里顧客捧場,遊子返鄉來盤臭豆腐解饞的鏡頭,更是三不五時上演。

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