爽哥開飯／鮮蝦粉絲煲 氣勢十足的簡單料理

圖說:冬粉與蝦子不宜煮過久，以免蝦太老、冬粉太軟爛，失去口感。（記者梁峰榮攝）

欣傳媒 | 記者梁峰榮／專題報導

進入秋季，台灣沿岸盛產的螃蟹肥美無比，野生或養殖的蝦子同樣又肥又好吃。餐館常見的「鮮蝦粉絲煲」外觀氣勢不凡，不僅有大菜的模樣，同時相當美味，既能吃到蝦子鮮甜原味，還具有飽足感。事實上，鮮蝦粉絲煲的作法非常簡單，在家就能輕鬆完成，且花費不多，一斤不到的白蝦或草蝦，搭配三把冬粉，就能煮好一大盤，材料費用只要一百出頭就能搞定。婆婆媽媽們不妨跟著爽哥，按照以下材料與步驟烹調，保證老公、小孩發出驚嘆號。【材料】鮮蝦500克、冬粉三到四把、蒜頭五瓣、青蔥一根、薑少許【調味料】醬油、糖、鹽、豆瓣醬、米酒、香油、胡椒粉【作法】一、鮮蝦洗淨，剪去長鬚、剖開蝦背備用。薑、蒜頭分別切成細末，青蔥切成蔥末。二、取深鍋加入600cc清水煮開，煮滾後加入糖、鹽巴各一匙並熄火，加入冬粉、蓋上蓋子悶泡十分鐘，撈起後用剪刀略剪，以免粉絲太長。三、起油鍋，燒熱後轉小火，加入薑末與一半蒜末爆炒，香氣出現後加入鮮蝦半煎半炒，七分熟後加入一匙醬油、豆瓣醬，一茶匙胡椒粉、糖調味，並嗆入米酒，續入另一半蒜末與悶泡過之冬粉，再加入300cc清水或高湯轉大火，煮滾後，轉小火續煮兩分鐘，不能煮太久，以免影響蝦子與冬粉口感。四、見湯汁逐漸收乾，加入蔥末拌炒，再加香油、試味道鹹淡即可熄火。起鍋時先將冬粉撈出並鋪放大盤子或砂鍋底，再一隻一隻取出紅通通的鮮蝦整齊排放在冬粉上面，好看又好吃的鮮蝦粉絲煲完成。註：粉絲得選用耐久煮的品牌，若不知哪種耐煮，建議老牌老字號的龍口粉絲，細粉、寬粉均可，另有日本葛粉，也適合做成鮮蝦粉絲煲。若想增加海味，可加少許魚露、蠔油取代醬油用量，一兩片「扁魚」炸過放涼待酥後，捏成細末加入步驟三，風味絕佳。若買到龍蝦、螃蟹，則可先沾粉油炸，其餘作法相同。做菜總是少了那一味嗎？免煩惱，更多爽哥開飯請看【美味料理有一套，來跟爽哥學做飯！】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139