餐飲業者表示，魚虎體型碩大，最長可達一公尺，重達二、三十斤，肉質緊實，魚皮富含膠質，不論紅燒、蒸煮、酥炸、快炒、三杯到魚湯都可以，肉質吃起來很有咬勁，與「鰻魚」相似。
曾水水庫原以魚類資源豐富等聞名，但近年來因外來魚種「魚虎」入侵，造成水庫內原生魚種的魚類劫浩，魚虎生性凶猛取代筍殼魚角色，成為曾文水庫食物鏈中最上層的掠食者，除人類之外，沒有天敵，且繁殖迅速，水庫內原有的大頭鰱、草魚和烏鰡及遠近馳名曲腰魚（總統魚）和武昌魚等原有魚類，生存空間被嚴重壓縮，數量急遽減少。
本土魚苗 10月放養46萬尾
曾文水庫因魚虎肆虐，魚類資源枯竭，讓生態人士憂心不已，在大埔鄉長黃國明及和平村長吳宗霖等人牽線下，台中勝華科技公司將準備大頭鰱魚苗三十萬尾、草魚魚苗十萬尾、筍殼魚等其他魚種魚苗六萬尾，總計四十六萬尾魚苗，預計在十月中旬到曾文水庫施放，豐富水庫內魚類生態資源。
地方民眾認為，改善魚虎對曾文水庫魚類資源的衝擊，最好方法就是讓魚虎成地方特色美食，公所決定與餐飲業者合作，推廣魚虎料理。