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中秋烤肉 選用不鏽鋼網架較安全

自由時報/ 2012.09.22 00:00
〔自由時報記者洪素卿/台北報導〕食品藥物管理局最新調查發現,少數市售廉價粗糙烤肉網在烤肉時,上面鍍的「鋅」有溶出現象,消費者吃了烤肉,也吃了額外的鋅!

網面粗糙的易溶出鋅

食品藥物管理局共採樣九種常見市售烤肉網,模擬一般民眾在家中以烤肉網烤肉的情境,檢驗燒烤食材是否真的會因為烤肉網不同,而有鉛、鎘、鉻及鋅等重金屬遷移的現象。結果發現,以九件市售烤肉網燒烤的肉片,都沒有檢出鉛、鉻及鎘,但有兩種烤肉網烤出的肉,不僅檢出鋅、且含量明顯比使用烤箱烤的肉來得高。這兩件烤肉網的價位一片都不到二十元,且表面粗糙較無光澤 。

雖然食藥局評估溶出的鋅含量仍在安全範圍內,不過,林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑仍呼籲,民眾不要因為省錢買劣質烤肉網。

林杰樑指出,有些劣質烤肉網隨便用紙擦一擦上面就灰灰黑黑一片,顯示電鍍層並不牢靠,加上民眾烤肉時會使用一些醬料,一不小心鋅就會溶出,如果暴露量比較大,可能會有腸胃刺激等問題。

此外,市面上部分看起來像是不鏽鋼的烤肉網,如果不是食品級的不鏽鋼,其中的鎳或鉻成分仍有可能溶出,導致過敏等問題。

因此林杰樑呼籲,民眾如果真要烤肉,要買好一點的烤肉網,選擇食品級不鏽鋼,雖然貴一些,但是可以重複使用比較環保,也比較安全。

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