「麻而辣臭豆腐」一絕是他們的麻辣湯底，不辣的湯底使用獨家配方與數十種中藥和大骨湯頭熬煮製成，有著中藥的甘味和大骨湯頭的甜味，另外再加上自製麻辣湯底，入喉後辣味緩緩散出不躁熱，口感香麻而不會使舌頭麻木，麻辣鴨血Q彈滑嫩、不老澀，與臭豆腐、米血、黑輪組成店裡的招牌之一「綜合麻辣」，四季皆宜。
除了麻辣口味品項外，這裡的另外一系列招牌主食，就是在逢甲夜市商圈相當難得一見的「鴨肉飯」、「鹹水鴨」和「冰糖醬鴨」等鴨肉料理，原本專賣麻辣臭豆腐的簡老闆，為了讓來店裡的顧客能吃到最特殊的美味佳餚，特別跨海學習鴨肉料理技術，這裡招牌的「鹹水鴨」口味爽口不油膩，肉質鮮嫩不乾老，還不帶有鴨肉的鴨臊味，令人垂涎欲滴，「鴨肉飯」使用無骨鴨肉部位切片，搭配筍乾小菜，滿滿一碗分量十足。
另外一樣每日限量招牌就是「冰糖醬鴨」，簡老闆表是冰糖醬鴨製作方法十分費工，必須將先前製做好的鹹水鴨瀝掉多餘的油脂，接著使用獨家方法製成的冰糖醬汁一瓢瓢的淋上，這個動作至少得重複一個小時讓醬汁鎖入鴨肉之中，再將淋過醬汁的鴨肉冰鎮起來，口感上又與鹹水鴨截然不同，肉質富彈性又帶有冰糖醬的甜味，這樣的美味鴨肉料哩，就在逢甲夜市商圈的「恩記麻而辣臭豆腐」。（攝影／林省吾）
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