盡享道地義式歡樂食趣

圖說:Loris Pistillo得意創作的「南瓜燉飯配煙燻鴨肉醬及干蔥」，在南瓜燉飯中加入醃燻鴨肉丁與橄欖油慢燉，風味濃郁。（台北君悅大飯店提供）

欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導

今夏，讓味蕾徜徉在藍天碧海義大利，感受新鮮熱情的義國美食！明（1）日起至8日，曼谷君悅酒店最負盛名的SPASSO義大利餐廳主廚LorisPistillo將客座ZigaZaga，帶來多道道地義大利風味的美食佳餚。擁有18年廚藝資歷的義籍客座主廚LorisPistillo，於西元2011年加入曼谷君悅酒店擔任SPASSO餐廳主廚。廚藝精湛的他曾任職於歐洲與亞洲許多國家的五星級飯店，足跡遍及義大利、挪威、匈牙利、泰國、印尼峇里島與新加坡…等地，累積並結合了各地不同文化的烹飪手法，充分展現出現代時尚的義大利料理精精髓。此次造訪台灣，LorisPistillo將於ZigaZaga精采推出數道拿手私房菜色，如：用迷迭香製成的橄欖油均勻塗抹在麵包上，再用洋蔥、白酒與奶油炒野菇，最後以新鮮柔嫩的生牛肉薄片包裹住香氣四溢的野菇，搭配口感柔順的瑪茲卡邦乳酪，成為讓人胃口大開的經典義式前菜「鮮嫩澳洲生牛肉薄片配迷迭香脆麵包片、野菇、瑪茲卡邦乳酪及帕瑪森乾酪」。LorisPistillo費心烹調的「澳洲犢牛膝麵餃配帕瑪森乾酪及黑松露醬汁」，先將新鮮洋蔥、紅蘿蔔、芹菜與香料百里香、柳橙皮、番茄糊、紅酒與小牛高湯燉煮90分鐘，燉好後加入綿密細緻口感的瑞可達起司，手工包成義式麵餃以滾水煮熟。同時，另外在一平底鍋中融化奶油與鼠尾草拌炒，最後灑上帕瑪森起司、淋上幾滴珍貴的黑松露油，充分入味的牛膝肉與獨特的松露香氣完美融合。「招牌雞肉披薩配香菜、萊姆、辣椒」則是一道融合泰式風格的時尚創意料理，LorisPistillo結合巧思，完美將泰式料理元素匯入義式料理之中。將雞絞肉燙熟，加入香料芫荽、薄荷葉、魚露與檸檬汁攪拌，鋪在手工製成的的披薩麵皮上放進烤箱，品嘗時搭配特製清爽的醬料，絕對能挑起你的味蕾。極具地方特色的「明蝦裹義式香料豬腰皮油配鷹嘴豆蓉、時令蔬菜及白酒醬汁」，是LorisPistillo特地帶來給台灣的饕客們嘗鮮的絕美佳餚。類似培根的「豬腰皮油」（Lardo），是豬皮以下的豐厚油脂，經過處理並與香料和鹽醃過一段時日，為一種義大利特有的風味食物。主廚以豬腰皮油包裹新鮮明蝦以小火煎，明蝦的甘甜與滑嫩的豬腰皮油交織一起，帶出無與倫比的好滋味；再將鷹嘴豆泡軟後滾水煮製作成豆泥，另外於一鍋中以奶油炒新鮮蔬菜四季豆、櫛瓜與蘆筍，最後加入白酒提出香氣。9月8日晚間將舉辦葡萄佳釀餐酒晚宴，能嘗到如雞肝凍配烤番茄、普拉塔奶油餡乳酪、豬腰皮油及野菇，橄欖及櫻桃番茄裹干貝配薄荷茄子蓉、珊瑚色慕斯及苦艾酒，乳酪燉飯配煙燻鹿肉薄片、藍莓及葡萄醋凍，洋梨及葡萄白蘭地雪冰砂，慢烤鴨胸、油封鴨腿、鴨肝配芹菜根調味醬、釉漬干蔥及翠綠香料，栗子千層酥配可可甜露酒…等精采佳餚。【延伸資訊】店名：台北君悅大飯店ZigaZaga電話：(02)2720-1200轉分機3199地址：台北市松壽路2號2樓網址：http://www.grandhyatttaipei.com.tw想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173