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經濟蕭條 義大利復興古早味

立報/本報訊 2012.08.30 00:00
【編譯陳玫伶整理報導】據《英國廣播公司》報導,義大利人告別速食,回歸傳統飲食與自家烹調,在困頓時局中節省經濟開銷。隨酷暑消退,義大利南部小鎮喬文納佐(Giovinazzo)一處塵土飛揚的市場上,舉辦了一場喧囂的瘋狂盛宴。志工群如同軍隊一般,身穿紅T恤,開始分切巨型麵包捲和法國麵包,會場準備了1萬1千份的三明治材料。罐子和三明治托盤整齊地擺滿桌面,負責製作三明治的成員正在討論如何分工,任務是傳遞食材、切菜、拼裝和上菜。祖母好味道 幫忙省荷包這是喬文納佐1年1度的「祖母三明治節」,慶典起源於17年前,一群青少年因擔心祖母們製作的簡單餐點,會因為速食和超級市場的零食崛起,而漸漸消在日常生活中沒落,所以開始籌辦活動一直延續至今。他們沒能預測2012年的金融危機會突然讓民眾對現做的平價餐點燃起興趣。活動籌辦人史都法諾(Gianfranco Stufano)表示:「現在我們的生活困難,沒有很多人能到餐廳享受大餐,但他們可以到這裡,花點錢吃三明治,就和其他人一樣。」「這是重新連結人們過去的理念,他們如何使用大量地方農產品,不浪費且美味。」史都法諾說。許多義式三明治的傳統食譜,體現了義大利南部數十年來的貧窮,喬文納佐仍然保留著風乾蕃茄混合朝鮮薊和胡椒,然後保存於橄欖油過冬後才食用的古老作法,這道珍貴餡料一填入三明治,食客們無一不把三明治吃個精光。在這次慶典中,最受歡迎的餡料是焗烤茄子搭配馬扎瑞拉起司佐羅勒蕃茄醬。許多家庭把三明治當主餐,還有不少人帶回家,準備當作隔天午餐,這也是許多家庭面對經濟衰退的應變之道。育有2個孩子的安琪拉說:「我都會在家裡開伙以節省花費,雖然沒辦法花許多時間陪伴孩子,我現在還是會自己烤麵包。」她代表了為減少花費而烘焙麵包的眾多義大利人,這些族群有快速增長的態勢。「每星期,我們能花費在超級市場的錢越來越少,以我們必須尋找最划算的消費產品。」安琪拉說。義大利國家統計研究所(National Institute of Statistics)近日發布的數據證實,超過1/3的義大利人必須節省飲食開銷。因為嚴峻的經濟局勢,義大利民眾回歸避免浪費與欲望的境地。古法烹調 營養不肥胖當地的新聞通訊社表示,最暢銷的烹飪雜誌不再是賣相精緻的菜餚,受歡迎的多半是《平價烹飪》(Cucina Economica)或《祖傳食譜》(Cucina della Nonna)這類書籍。樂提妮(Mariano Lettini)說:「我認為,這場危機意味著我們真的需要回到農家菜和簡樸飲食,並且更靈活採用在地產品。」她看著拿著巨大三明治的兩個女兒,又補充道:「我女兒們今晚嘗試了新口味,我們回家後一定會跟著如法泡製一番。」幼兒營養專家卡克卡佛(Domenico Caccavo)對於這個慶典樂見其成。他說:「直到金融危機之前,現代的父母沒有機會思考祖先們的烹調法,許多人習慣了購買超市內的即食食品給孩子們帶到學校,他們從沒有考慮準備傳統的麵包、橄欖油和蕃茄,相較之下,這些是比較好的碳水化合物和營養來源。」卡克卡佛認為,緊縮的經濟氣候可能有一線希望。他說:「如果目前的危機迫使更多的家長接受舊有的烹飪傳統,那麼打擊兒童肥胖的結果一定非常正面。」三明治盛宴一直持續到夜晚,1萬5千人擠滿了喬文納佐市場,樂團高歌1970年代的歌謠。許多情侶抓著吃到一半的三明治一邊扶著腰際、一邊跳舞,滿臉油光的孩子們滿足地睡著,身上都是麵包屑。但是到午夜時分,危機襲來,因為只完成1萬1千的份三明治,還有人在排隊,失望的人只好無奈地接受抱歉。史都法諾調查沒買到三明治的群眾,嘆嘆氣說:「他們明年還會再來,如果參與者持續增加,看來我們得多準備上千份麵包。」若要把傳統食譜傳承給後代,大環境的金融危機似乎比任何抵抗速食文化的美食活動都來得更有效率。

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