圖說:年輕而謙虛的柯明宗，耗時半年利用工作之餘的零碎時間不斷練習準備，以細膩精準的刻工勾勒出精彩的作品，成功勇奪「2012韓國大田世界廚藝大賽」金牌。（柯明宗提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／新竹報導
台灣土生土長的新竹福泰商務酒店主廚柯明宗，在第35屆「WACS2012韓國大田世界廚藝大賽」中，以作品「雷鼓震天」為台灣奪下果雕項目之金牌殊榮，讓台灣的果雕藝術在國際上大放異彩。來自台中大甲的庄腳囝仔柯明宗，14歲就因為對餐飲充滿熱情，而進入餐廳從學徒做起。以四川料理起家的他，也接觸了廣東菜、上海菜…等範疇，並為了磨練自己跑遍全台灣各大餐廳，四處拜師學藝。要進飯店工作一直是柯明宗的夢想，但在從前，如果沒有人幫忙引薦，要進飯店工作是非常不容易的。因此，柯明宗決定從國際比賽上著手，如果能夠出國比賽並獲得好的名次，應該就更有機會進入飯店業。對藝術很有天份的柯明宗，入行之後就常常看老師傅們玩蔬果雕，他覺得很簡單也很好玩，所以也慢慢開始練習，把平常看到的東西做成蔬果雕。直到出國比賽的想法成型後，柯明宗便決定以蔬果雕作為比賽項目，開始精進專研。剛開始，柯明宗直接到工廠買一袋500公斤的紅蘿蔔，一袋約有200～300根，就這樣每天熬夜練習。「因為紅蘿蔔很便宜，而且雕刻完剩下的屑屑，或是雕壞的作品，都可以打成汁喝，一點也不浪費。」柯明宗說。不僅如此，還因為要突破瓶頸，不停熬夜構思，讓頭髮都變白了呢！對柯明宗來說，每一次下刀前，他都先在腦中構好圖、模擬好畫面，所以不需要草圖，立刻就能雕出活靈活現的作品。而因為水果的顏色比較豐富，所以大部分的蔬果雕都會用水果來表現，但他認為最難雕的食材是南瓜和地瓜，因為它們的肉質紮實，幾乎不含毛細孔，所以刀子容易被卡住，運刀時也比較容易有阻力，不小心就容易受傷。2004年，柯明宗參加新加坡FHA的比賽，在2個小時內完成維妙維肖的作品「達摩」，拿下藝術類果雕項目銀牌。回國後，柯明宗也如願進入飯店，擔任專職的蔬果雕師傅。雖然如此，柯明宗還是不斷地要求自己要精益求精，每一年都會參加國內外的比賽，也獲得不少獎項，成為國內蔬果雕界的翹楚。從前總統李登輝、陳水扁國宴上的蔬果雕都是他的作品看來，就能知道柯明宗受肯定的程度。而柯明宗也慢慢的將蔬果雕發展成藝術作品，並和菜餚結合：一種是傳統的小型盤飾蔬果雕，但會視料理的精緻度搭配點綴，以巧妙的技術讓客人驚豔之餘，卻一點也不會覺得low；另一種則是不將蔬果雕放在盤中，而是獨立在桌上，就像桌花一般供客人觀賞；甚至也提供客制化的服務，打造類似冰雕般大型的蔬果雕作品。柯明宗還用各種方式訓練自己，包括多涉略人體工學、素描、攝影…等專業領域，甚至還故意去拍一些藝術品，看著照片，在腦海中想像側面甚至背面會是什麼樣子？藉此練習如何將2D的畫面構思成3D的實物。所以，即便曾經在做活動時，有民眾拿照片來踢館，要他雕出立體的作品，也難不倒他。工作忙碌之餘，柯明宗更不吝提攜後學，於環球大學餐旅系擔任講師，把對料理及果雕的感動，當作一種傳承的使命，經常勉勵學生沒有永久的冠軍，要不斷地努力突破自己，雕出自己的藝術夢。