牛蒡是屏東市的農特產，高雄農改場表示，高雄場近年來除進行牛蒡根部活性成分的鑑定外，對於牛蒡根的萃取、成分區分及濃縮等技術，已有初步成果。
高雄農改場指出，未來更將進一步研發牛蒡莖葉機能性成分的萃取加工，達到全株利用的目標，以充分利用自然資源。
農改場表示，牛蒡根部所含的菊糖是一種聚果糖，攝取後血液中的血糖不會快速上升，非常適合糖尿病患者食用；另外牛蒡所含的菊糖也可以促進比菲德氏菌（bifidobacteria）的生長，具有調節腸道的功能。
農改場研究鑑定後發現，牛蒡根部含有屬多酚類的綠原酸多達27種，而綠原酸具有多種調節生理及醫療的功能，如抗氧化、抗發炎及抗腫瘤等，因此食用牛蒡好處很多。
由於健康食品風行，高雄農改場將地方農特產進行成分分析，同時研發成健康食品，讓地方農特產能夠更多元的行銷。