圖說:延三夜市花枝羹攤的乾麵充滿古早味，Q彈唰嘴。 （記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
台北市延平北路三段的「延三夜市」幾乎是傳統小吃的天下，旗魚米粉、沙茶牛肉、滷肉飯就有好幾攤，中段有攤無店名「花枝羹」，這攤花枝羹不加魚漿、粉漿，堅持呈現花枝原味，獨創的口味卻多了蛋花香，一大碗只賣50元。北部花枝羹作法與南部魷魚羹不一樣，主角花枝通常得先沾上一層魚肉、地瓜粉製作的魚漿，再放到鍋裡用小火汆燙一遍，再以燙過花枝漿的高湯為基底，作為羹湯原汁，鮮甜的滋味全在湯裡，濃稠的羹湯幾乎沒有其他配料。南部魷魚羹的羹湯裡多了蛋花、筍絲，並帶著醬油色澤，部分店家還會加入扁魚酥提香。延三花枝羹的作法很另類，既非北部也非南部，花枝不沾漿，羹湯裡卻加入蛋花，陳老闆說，「這是我的口味。」年過花甲的陳老闆原與朋友合夥開熱炒店，身兼股東與廚師兩種身分，幾年前全球爆發金融風暴，陳老闆的熱炒店生意大受影響，幾乎撐不下去，股東們開始講話，陳老闆認為，與其朋友們為生意鬧翻臉，不如收掉。熱炒店結束營業後，陳老闆選在延三夜市獨資擺攤，他說：「做自己的生意，不用擔心股東們有意見，輕鬆快活得多。」由於曾是廚師，陳老闆對烹調有一套獨到見解，他表示，沾了漿的花枝外型比較大，相對之下，不沾漿的花枝成本較高，但為了讓顧客吃到鮮甜原味，他寧可多花一點成本，大碗便宜賣，花枝又多又新鮮。小攤的麵類則有台灣古早味。一大碗油麵、白麵，加入色澤很深的滷肉燥，再加點沙茶，受顧客高度評價，一碗30元，摃丸湯、魚丸湯只賣20，乾切三層肉、豬頭皮30，豆干、海帶10元。【延伸資訊】店名：花枝羹地址：台北市延平北路三段52號前營業時間：17：00~01：00更多夜市美食，請上【從傍晚到深夜都不用愁肚子餓】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=73