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夏日美食/夏天不吃海鮮 不~過~癮!   

欣傳媒/欣傳媒 2012.08.23 00:00

圖說:安東廳「波士頓龍蝦套餐」完整運用一整隻肥美龍蝦入菜,更提供貼心桌邊服務,讓客人擁有不一樣的美食體驗。(台北喜來登大飯店提供)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

夏季正是食慾低迷之時,味蕾渴望海鮮的清爽鮮美滋味,讓人宛如沈浸在大海中般,清涼快活。台北喜來登大飯店安東廳自即日起至31日,選用新鮮空運來台的加拿大波士頓龍蝦入菜,推出「波士頓龍蝦饗宴」套餐。波士頓龍蝦即為「美洲螯龍蝦」,生長在高緯度的冷水區域,主要分布於北美洲東岸一帶。波士頓龍蝦身體呈橄欖綠或綠褐色等深色澤,頭型小、體表光滑且觸角較細,與一般龍蝦最大的區別,在於前者第一步足為肥大的螯,肉質亦較一般龍蝦彈脆。安東廳特別選用加拿大進口波士頓龍蝦,每隻重量約480到500公克,新鮮空運來台後仍保有活力生鮮。前菜「溫製波士頓龍蝦沙拉佐魚子醬」以半隻波士頓龍蝦,搭配魚子醬與翠綠生菜沙拉,構成一道色澤繽紛的料理,嘗來龍蝦肉質彈脆嫩口,沾佐以橄欖油、鳳梨、柳橙與葡萄糖漿調製成酸甜醬汁一同享用,清爽開胃。主菜「西班牙龍蝦海鮮燉飯襯香料番紅花」將半隻波士頓龍蝦嫩煎後,與干貝、蘑菇、洋蔥、番紅花、義大利米…等食材一同於鍋中燜燒,再由專業服務人員貼心提供桌邊服務。掀開鍋蓋的瞬間,海鮮鮮甜氣息與番紅花的香氣撲鼻而來,米粒與海鮮呈現誘人的金黃色澤,米粒飽滿吸入高湯的精華,口感Q彈,散發濃郁海鮮鮮甜氣息,番紅花獨特的香氣則令人胃口大開。日本關西「和食上都」日式料理專門店以日本習俗夏季吃鰻魚傳統為概念,運用創意料理手法,推出「抗暑補元氣祭」主題料理,主打「鰻魚彩御膳」、「褔氣魚丼套餐」、「醬燒手工雞肉丸」3道料理。除了不惜成本用高價珍貴的台灣白燒鰻食材,今夏更首度將SATO獨門熬製成鰻魚醬汁與海鮮、雞肉…等食材創新結合,豐富鰻魚食材的味蕾感受。要呈現鰻魚飯的美味就在於鰻魚食材、職人工法以及獨門醬汁3大訣竅,SATO除了選用口感軟嫩Q彈的台灣鰻魚,同時堅持關西傳統做法,以清蒸白燒手法呈現鰻魚鮮甜風味,再反覆刷上加入鰻魚骨慢火熬製成的獨門鰻魚醬,利用燒烤手法讓醬汁充分入味,並搭配獨家提案的鰻魚三吃秘訣,讓客人徹底品嘗到獨門鰻魚醬汁風味。鰻魚彩御膳除了引進鰻魚3吃概念外,還加入了鰻魚玉子燒、鰻魚醋、鰻魚握壽司…等創意料理。SATO此次更把獨門鰻魚醬汁當作主角,則有別於一般傳統作法,除了用醬油、味醂、糖…等調味料燉煮而成之外,更加入鰻魚魚頭、中骨,讓醬汁更醇厚並增添鰻魚香氣。而褔氣魚丼套餐在製作過程大量抺上鰻魚醬汁,讓淡白的白身魚魚肉突顯醬汁的醇厚口感;同樣大量抺上鰻魚醬汁燒烤的醬燒手工雞肉丸,則以雞肉為主,再用油脂分布均勻的豬五花、里肌肉提昇滑順口感,同時大量佐以軟骨、洋蔥增添咀嚼食感及香氣,最後再灑上七味粉、山椒粉做為味蕾層次的完美結尾。更多異國美食,請上【異國風美食不用出國就有】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=94

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