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普渡三牲吃不完 善用保鮮盒妥保存

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2012.08.21 00:00

一年一度的中元普渡即將到來,近來家家戶戶都在準備普渡使用的三牲祭品,以及水果乾貨等,即使目前小家庭居多,仍然免不了要多準備一些雞肉、豬肉、魚肉等,就是要「澎湃」一點,讓「好兄弟」品嘗。但是,祭拜過後,家庭主婦們必需花心思將這些三牲肉品,先妥善利用冰箱管理,以及善用保鮮盒進行保存,再安排於三餐中搭配其他蔬菜均衡攝取。(影音/攝影記者黃志文)

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示,三牲祭拜結束後,建議比照國外採取加蓋密封式的保鮮盒儲藏食物進行管理。(攝影/黃志文)

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示,家庭主婦在準備三牲肉品前,最好適量即可,不宜過量,買一隻小母雞即足夠,魚僅要一斤即可;並且要選購低脂的肉品為原則,比較符合健康。至於烹調的方式也要注意低脂、低熱量,以及好保存等多方面考量,例如豬肉最好購買脂肪較少的夾心肉,勿選擇脂肪較多的三層肉;魚可採取油炸的方式烹調,雞肉則可採鹽焗的方式,以利第二次加工料理時的風味與多樣性。

三牲祭拜結束後,正考驗著主婦們的智慧,一定要經過食物再加工、食用安排管理,並建議比照國外採取加蓋密封式的保鮮盒儲藏食物進行管理。原先即炸過的魚可以利用紅燒烹調,增加風味;而原本的鹽焗雞,則可使用蔥爆方式再加工,能增加口感,至於水煮過的夾心豬肉,可再採用滷包做成滷豬肉,一樣非常可口。

中元普渡的三牲祭品,為了保鮮,不妨使用加蓋密封式的保鮮盒。(圖片提供/樂扣樂扣公司)

至於保存食物也是一大學問,以豬肉為例,比較能耐久放,可以考慮放進保鮮盒內置於冰箱冷凍庫保存。另外魚肉與雞肉較不能久放,則建議先在冰箱中冷藏,同樣也是以保鮮盒保存,因為可維持食物不致脫水、變味,甚至遭到細菌感染,還能維持冰箱的清潔,不易有異味。

蘇秀悅表示,在進行保鮮盒保存食物的同時,也要注意存放日期的管理,並要採取「先進先出,後進後出」的原則擺放在冰箱內,以免快到期的食物卻被塞在冰箱後方的角落,始終未被察覺。保鮮盒裝好食物並密封之後,可一個一個堆疊,分類管理方便找尋,也是一大優點。

小家庭要避免普渡三牲變「剩食」,最好分批保存、分批食用,每一餐最多選用兩種肉品,再搭配蔬菜與米飯,比較符合營養健康原則,而且烹煮時要適量,最好當餐即食用完畢,儘量不要留下剩菜剩飯,萬一還是沒有拿捏精準有剩食發生,可以使用安全又方便的保鮮盒盛裝,放進冰箱內,等下一餐再拿出來加熱食用。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/7366

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