開幕活動在埔里花卉物流中心舉行，除了請來電音三太子、勁歌熱舞及愛蘭國小鼓隊表演，也安排前2年6名美人腿公主走秀熱場，吸引大批民眾觀賞。
今年的美人腿節從18日至26日連續兩個週六、日在埔里舉行，除了有好看的美人腿公主選拔，還有茭白筍特色小吃品嚐、茭白筍泡菜DIY、茭白筍生態體驗、農特產品展售等活動。
美人腿公主選拔分國內與海外組，國內組有60多名佳麗報名，海外組則有10名來自中國大陸浙江省姑娘及4名越南小姐參賽。另外，茭白筍料理比賽也有浙江的4名廚師組隊角逐。
美人腿公主選拔19日舉行初選並安排埔里遊街活動，26日決選重頭戲，美腿登台走秀競逐，精彩可期。
李朝卿說，埔里地區擁有優良水質及日夜溫差大特性，加上農民用心栽培，茭白筍產量占了全台9成，品質更是受到肯定。茭白筍料理方便，口味多樣，深受消費者喜愛。
茭白筍除去外殼，白嫩筍肉如美人腿一般，因而博得「美人腿」美譽。為了行銷茭白筍，縣府每年舉辦美人腿節活動，今年已邁入第6年。
埔里鎮農會總幹事何世鴻表示，埔里茭白筍品質優良，不管是涼拌、生吃，口感都甜脆爽口，活動期間也有美味的茭白筍水餃、茭白筍丸子、茭白筍泡麵、茭白筍爌肉飯等美食品嚐，歡迎民眾一起來看美腿走秀，品嚐茭白筍美食。