華膳空廚公司是華航與太古集團合資成立，1996年10月1日營運。現在每天約可製作3萬份空中餐點，服務28家國內外航空公司，在台灣航空餐占有率達65%。
賴瑟珍接任華膳空廚董事長近2個月，秉持以往觀光局長任內行銷台灣觀光的熱誠，積極推動讓更多消費者認識華膳，且不再只是搭飛機才能吃得到華膳空廚餐飲。
賴瑟珍說，華膳空廚的廚師都來自五星級飯店，有些人嫌機上餐不好吃，是因機上餐送上飛機前要先急速冷凍，到機上加熱，口感就差一些。華膳規劃開餐廳，讓民眾可以吃得到具水準的華膳廚師專業料理。
華膳空廚將開設專賣客機頭等艙餐點的餐廳，位在台北市南京東路舊華航大樓。賴瑟珍打算將餐廳就命名為「頭等艙」。她說，希望讓沒有機會搭頭等艙的民眾，只要花數百元，就可享用到頭等艙的餐飲。
2007年起，華膳空廚開始多角化經營，至今開設5家自營店，主要銷售咖啡、麵包及糕點，還沒有專賣機上餐飲的店面。
華膳除了提供航空餐點外，近幾年也開發功夫菜、伴手禮。例如，無錫排骨已連續3年，成為外賣年菜的經典餐點。6月進軍網路市場，銷售自製7大類20多項食品。
賴瑟珍說，華膳也研發出與市面不同的冷凍食品，因製作過程是將食材及配料直接放入食品冷凍袋，消費者食用前將冷凍袋直接放入冷水中，再煮沸約30至40分鐘後，就可享用。
華膳開發出的功夫菜除了無錫排骨，還有雙蘿燜牛肉、德國酸菜燻肉腸、瑤柱燉白菜等，每份價錢約新台幣380元到500元；湯品有鮮濃蘑菇湯、牛肉湯、番茄排骨湯、酸菜老鴨湯、紅豆蓮子湯，每份200元到350元，每包約4到6人份，再搭配各式華膳自製的麵包、糕點，自用或宴客都很划算。
考慮到單身族群愈來愈多，賴瑟珍也請華膳人員研發小包裝冷凍餐飲，讓單身者不必因擔心吃不完，而望華膳美食興嘆。
華膳空廚為開發不失原味的冷凍功夫菜，不斷實驗終於找到保留食物原汁的祕訣。賴瑟珍自豪，口感不輸高檔飯店的料理。