康寧大學推出健康餐盒　顛覆不好吃的觀念

記者吳順永／台南報導

康寧大學餐飲管理學系學生，透過學習課程組成團膳團隊，利用暑假到校，針對消費者的用餐需求及飲食喜好，研發設計出一道道兼具營養與美味的新菜色，當中有以夏日食光機為名，取名「白灘金沙」以白飯搭配金黃五穀飯結合而成。

康寧大學推出健康餐盒，打破營養健康餐點就是不好吃的觀念。〔圖／記者吳順永攝〕

另外一道「百姑爭艷」，用多種香菇烹調而成的養生料理，以及可口的「綠野仙蹤」，要讓青菜涼拌呈現。這色香味俱全的「健康盒餐」將於新學期後推出，讓康大師生吃的健康又營養。

由於現代人生活忙碌，外食人口不斷增加，而盒餐的方便與便宜自然是上班族最便利的選擇，尤其午餐，雖然衛生署一再提倡「健康飲食」，然而市售的盒餐，一般熱量多介於900～1200大卡之間，除了油脂含量過高，份量過多外，蔬菜攝取嚴重不足，長期食用容易導致營養不均衡而引起慢性疾病、癌症及肥胖等。

指導團膳的留日營養博士洪美珠老師說，食材上以當季食蔬為主，再搭配台灣本土料理及日本精緻餐時文化，目前已研發出不少便宜又大碗且符合衛生署規範兼具營養標準的美味菜餚，期望健康盒餐能打破一般人認為「營養健康的餐點就是不好吃」的世俗觀念。

在製作的過程中，學生從走入市場，挑選食材、菜色的搭配、製作方法討論、卡路里的計算，到餐盒行銷等繁複的連串流程，都可見學生的用心與努力。最後再由指導老師協助學生檢示營養成分與精準掌握熱量卡數，要求達到健康與美味兼具的雙重標準。

團膳除遵循衛生署健康盒餐的熱量標準去計算每一次盒餐菜單的總熱量外，同時也依各食物種類的份數確實地設計菜餚與組合。

大四學生陳筱捷笑著說，要做這餐盒付出的心血真的是不計成本，除利用課餘討論製作流程以及各細節外，還要發想創意菜名，期望達到色香味俱全，像我們這次做的創作主題菜，有繽紛黃金藏寶箱、兒食記憶、夏日時光機等多種套餐，聽起來很妙，但保證吃起來美味可口，每份盒餐總熱量控制在800大卡左右，主食類4-5份，魚肉豆蛋2.5-3.5份，蔬菜1.5-2.5份，油脂在2份以下，嚴格地要求務必達到營養均衡的標準。

校長楊慕慈表示，餐飲系的孩子們在團膳課程中格外辛苦也很用心，還利用暑假到校進行新菜色的研發，學生的努力和面對挑戰的正面心態正是我們教育的目的。相信透過如此嚴謹的教學與實務並進的課程訓練，為這群學生奠定了扎實的基本工，將來進入餐飲業界方能為國民飲食健康把關的重責大任。

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