圖說:台式肉粥米粒較分明，烹煮方便，不需煮其他配菜，適合颱風天。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／專題報導
颱風一來，經常停水又停電，有時受困好幾天，泡麵雖方便、快速，但總不能餐餐吃泡麵。沒關係，家裡的白米可以做成各種粥品，只要煮一鍋就行，不需四菜一湯，若加上冷凍水餃，還能變化出幾餐不同的颱風料理。颱風期間做菜和平日不一樣，講求快速起鍋，因為微波爐、烤箱、電鍋可能因停電而派不上用場，冰箱也會停止運轉，這種情況下，冷凍與冷藏食品鮮度受到考驗，最好趁沒壞之前分批吃掉。以冷凍水餃為例，最怕解凍後結成一沱，一不小心會變成煮不熟的韭菜盒子，媽媽可趁水餃未完全解凍前，燒鍋熱水煮熟，快速將水餃大餐端上桌，如果有時間，還能做成湯餃，或加進泡麵裡，變身湯餃麵。白米不需冷藏，偏偏停電無法使用電鍋煮米飯。事實上，颱風停電時想吃到米食並非難事，可以改用瓦斯爐煮飯，但水量、時間、火侯較難掌握，沒經驗的人可能煮成鍋粑飯。若沒把握用瓦斯煮飯，可以增加水量，煮成白稀飯，或內容較豐富的廣東粥、台式傳統肉粥。兩者作法不同，配料、口感也不一樣，廣東粥的米飯熬煮較久，幾乎找不到米粒，台式肉粥顆粒分明。台式肉粥又稱鹹粥，台灣老街附近較常見到肉粥店，市售肉粥雖美味，但配料簡單，通常只有肉末、香菇、蝦米，或筍絲、肉羹。精明的媽媽先用瓦斯爐將白米煮至七分熟，肉末、蝦米等配料爆香，除筍絲、香菇外，還可加入四季豆、高麗蔡、貢丸一起煮，足夠吃兩餐。廣東粥得先熬煮稀飯，但颱風期間不需太講究，煮到六分熟熄火，略悶泡一下讓稀飯更軟爛即可，口味可就千變萬化了。粥品店的選擇性多，皮蛋瘦肉粥、海鮮鮑魚粥、雞蓉玉米粥....都有，颱風期間就看家裡有什麼配料，完成後，撒點胡椒粉、加進肉鬆、菜脯，別有一番滋味。當然了，白粥稀飯配各種罐頭，如花瓜、麵筋、玉筍絲、鹹蛋，或炒盤青菜、煎蛋，即使沒有大魚大肉，照樣能飽餐一頓。