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颱風餐/一樣很澎派!瓦斯爐煮粥品 快速又方便

欣傳媒/欣傳媒 2012.08.02 00:00

圖說:台式肉粥米粒較分明,烹煮方便,不需煮其他配菜,適合颱風天。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/專題報導

颱風一來,經常停水又停電,有時受困好幾天,泡麵雖方便、快速,但總不能餐餐吃泡麵。沒關係,家裡的白米可以做成各種粥品,只要煮一鍋就行,不需四菜一湯,若加上冷凍水餃,還能變化出幾餐不同的颱風料理。颱風期間做菜和平日不一樣,講求快速起鍋,因為微波爐、烤箱、電鍋可能因停電而派不上用場,冰箱也會停止運轉,這種情況下,冷凍與冷藏食品鮮度受到考驗,最好趁沒壞之前分批吃掉。以冷凍水餃為例,最怕解凍後結成一沱,一不小心會變成煮不熟的韭菜盒子,媽媽可趁水餃未完全解凍前,燒鍋熱水煮熟,快速將水餃大餐端上桌,如果有時間,還能做成湯餃,或加進泡麵裡,變身湯餃麵。白米不需冷藏,偏偏停電無法使用電鍋煮米飯。事實上,颱風停電時想吃到米食並非難事,可以改用瓦斯爐煮飯,但水量、時間、火侯較難掌握,沒經驗的人可能煮成鍋粑飯。若沒把握用瓦斯煮飯,可以增加水量,煮成白稀飯,或內容較豐富的廣東粥、台式傳統肉粥。兩者作法不同,配料、口感也不一樣,廣東粥的米飯熬煮較久,幾乎找不到米粒,台式肉粥顆粒分明。台式肉粥又稱鹹粥,台灣老街附近較常見到肉粥店,市售肉粥雖美味,但配料簡單,通常只有肉末、香菇、蝦米,或筍絲、肉羹。精明的媽媽先用瓦斯爐將白米煮至七分熟,肉末、蝦米等配料爆香,除筍絲、香菇外,還可加入四季豆、高麗蔡、貢丸一起煮,足夠吃兩餐。廣東粥得先熬煮稀飯,但颱風期間不需太講究,煮到六分熟熄火,略悶泡一下讓稀飯更軟爛即可,口味可就千變萬化了。粥品店的選擇性多,皮蛋瘦肉粥、海鮮鮑魚粥、雞蓉玉米粥....都有,颱風期間就看家裡有什麼配料,完成後,撒點胡椒粉、加進肉鬆、菜脯,別有一番滋味。當然了,白粥稀飯配各種罐頭,如花瓜、麵筋、玉筍絲、鹹蛋,或炒盤青菜、煎蛋,即使沒有大魚大肉,照樣能飽餐一頓。

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