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團購美食/超人氣甜品 手工鮮奶酪香濃滑溜 

欣傳媒/欣傳媒 2012.08.01 00:00

圖說:實體店裡除了奶酪,還有各式烘焙產品。(記者林致婷攝)

欣傳媒 | 記者林致婷/台北報導

台中市一家烘焙業者,以鮮奶和鮮奶油製作奶酪,強調不加一滴水,不用機器,全靠人工攪拌,製作出來的奶酪口感細嫩,味道香純濃郁,口感滑溜,料好實在,一天就能熱賣上萬個,業績超過百萬。

「蓋房子做工程,是別人做,但奶酪是我下去做,就像懷胎十月,慢慢把它開發出來。」營造業打滾多年,昔日的林建宏,不是工地就是酒店,現在的他,大半的時間,都泡在廚房做奶酪,「當時會開發蓮子奶酪,是因為月餅、食品,都會加栗子,弄蓮子是比較有清爽的味道,才會開發用蓮子。」

西式口味的奶酪,硬是要放入蓮子,聽起來有點突兀,但對愛實驗的林建宏而言,沒有什麼是不可行,而之所以能夠成功,從他對食材處理的講究,就可以略知一二,「挑蓮子要看裡面的中心,有沒有有綠色的,芽要拿掉,這個東西會苦,以前我媽媽會煮蓮子湯,她這樣會挑,然後再把品質不好的打掉,黑黑的.顏色變色那種,它煮了不會爛,也要把它挑掉。」

熬煮、沖洗、篩選、再熬煮,這還只是蓮子的部分,「製作奶酪攪拌的時候,必須要順時鐘,不能一下左,一下右,這樣奶酪就變成豆花了,而且不能動兩下就好了喔,它至少要一百零八轉。」什麼樣的手勢、動作、頻率,才能做出好吃的奶酪,是林建宏無數次實驗換來的成果,只是全手工製作,耗時費工,卻也讓他和員工,吃足了苦頭,「我們每年中秋節都有人做到哭耶,母親節的時候,員工都蹲在地上哭,看了很心疼。」

日以繼夜的趕工,長時間下來,搞壞了身體,林建宏也曾心生,放棄的念頭,「因為真的太累了,熬夜都身體不太舒服,後來想說,我頂讓掉,那個來接那個老闆不曉得會不會認真做,最後害他們沒工作,那就慘了。」既然要做,就要做到最好,林建弘每天心裏想的都是,如何讓奶酪更好吃。

蓮子、芒果、白木耳、紅豆、杏仁等,香醇濃郁的奶酪,不只是口味上天馬行空,配料也是透過真材實料,呈現出豐富的口感,研發期間曾歷經無數次失敗,前後倒掉三卡車的牛奶,回想起第一通訂購電話,林建宏心情就像中樂透,「那時候嚇一跳,因為他講錯了,跟說我要訂酪奶,但我們沒有賣酪奶,我們是賣奶酪的,所以我以為他是跟我開玩笑,當時感覺好像中樂透一樣,很高興。」

「我老婆都跟我說,我這一生做最對的事情,就是嫁給你,然後你選擇最對的事情是,你選做食品業。」步入中年,冒險轉業,林建宏的故事,人生reset的成功典範,也是許多人心中夢想藍圖的縮影。

【延伸資訊】店名:真味上品電話:04-24652589相關連結:60.249.15.194/nicefood/index.php

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