欣傳媒 | 記者林致婷／台北報導
台中市一家烘焙業者，以鮮奶和鮮奶油製作奶酪，強調不加一滴水，不用機器，全靠人工攪拌，製作出來的奶酪口感細嫩，味道香純濃郁，口感滑溜，料好實在，一天就能熱賣上萬個，業績超過百萬。
「蓋房子做工程，是別人做，但奶酪是我下去做，就像懷胎十月，慢慢把它開發出來。」營造業打滾多年，昔日的林建宏，不是工地就是酒店，現在的他，大半的時間，都泡在廚房做奶酪，「當時會開發蓮子奶酪，是因為月餅、食品，都會加栗子，弄蓮子是比較有清爽的味道，才會開發用蓮子。」
西式口味的奶酪，硬是要放入蓮子，聽起來有點突兀，但對愛實驗的林建宏而言，沒有什麼是不可行，而之所以能夠成功，從他對食材處理的講究，就可以略知一二，「挑蓮子要看裡面的中心，有沒有有綠色的，芽要拿掉，這個東西會苦，以前我媽媽會煮蓮子湯，她這樣會挑，然後再把品質不好的打掉，黑黑的．顏色變色那種，它煮了不會爛，也要把它挑掉。」
熬煮、沖洗、篩選、再熬煮，這還只是蓮子的部分，「製作奶酪攪拌的時候，必須要順時鐘，不能一下左，一下右，這樣奶酪就變成豆花了，而且不能動兩下就好了喔，它至少要一百零八轉。」什麼樣的手勢、動作、頻率，才能做出好吃的奶酪，是林建宏無數次實驗換來的成果，只是全手工製作，耗時費工，卻也讓他和員工，吃足了苦頭，「我們每年中秋節都有人做到哭耶，母親節的時候，員工都蹲在地上哭，看了很心疼。」
日以繼夜的趕工，長時間下來，搞壞了身體，林建宏也曾心生，放棄的念頭，「因為真的太累了，熬夜都身體不太舒服，後來想說，我頂讓掉，那個來接那個老闆不曉得會不會認真做，最後害他們沒工作，那就慘了。」既然要做，就要做到最好，林建弘每天心裏想的都是，如何讓奶酪更好吃。
蓮子、芒果、白木耳、紅豆、杏仁等，香醇濃郁的奶酪，不只是口味上天馬行空，配料也是透過真材實料，呈現出豐富的口感，研發期間曾歷經無數次失敗，前後倒掉三卡車的牛奶，回想起第一通訂購電話，林建宏心情就像中樂透，「那時候嚇一跳，因為他講錯了，跟說我要訂酪奶，但我們沒有賣酪奶，我們是賣奶酪的，所以我以為他是跟我開玩笑，當時感覺好像中樂透一樣，很高興。」
「我老婆都跟我說，我這一生做最對的事情，就是嫁給你，然後你選擇最對的事情是，你選做食品業。」步入中年，冒險轉業，林建宏的故事，人生reset的成功典範，也是許多人心中夢想藍圖的縮影。
【延伸資訊】店名：真味上品電話：04－24652589相關連結：60.249.15.194/nicefood/index.php