圖說:因為鴨肉的纖維比雞肉更酥脆結實，讓卜鴨吃起來比鹹酥雞還有韌度與嚼勁，有不少人直接當成零食享用呢。（記者洪釧瑜攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／專題報導
就算你沒吃過，一定也聽過宜蘭三星著名的「卜肉」。但，其實在羅東也有個極具在地特色，而且和卜肉有著異曲同工之妙的小吃—卜鴨。這家位於帝爺廟（奠安宮）旁「卜鴨小吃」，至今擁有44年歷史，小小不到3坪大小的店面，不但是宜蘭唯一，也是全台絕無僅有的卜鴨專賣店，由曾在餐廳擔任廚師的官姓老闆創立。因為舊時的宜蘭常淹水，所以當地飼養了大量的鴨隻，加上極佳的水質及半放牧式的飼養方式，讓鴨肉又香又彈，故官老闆便研發出「卜鴨」的吃法。「卜」字為台語音譯，音同油鍋中嗶嗶剝剝的油炸聲，但又比油炸更為激烈，較類似「油爆」。因此，只要是將食材放進熱油鍋理油爆、油炸的食物，都可稱為「卜」。卜鴨便是將以鴨肉切小塊，裹上蕃薯粉之後油炸而成的食物。第二代老闆陳嘉祥表示，店內選用肉鴨和北京鴨配種後，再與紅面番鴨交配生出的「土番鴨」，即一般所稱的「菜鴨」製作卜鴨，還得生長約110至120天，因為成鴨的肉較多，吃起來才不會都只有骨頭。將土番鴨去除頭、腳、翅膀後，用醬油、五香粉、糖…等6、7種調味料醃漬4小時，瀝乾湯汁，加入蛋及蕃薯粉攪拌均勻下鍋油炸，一顆顆淺咖啡色、香酥誘人的卜鴨就完成了！雖然只差一個字，但卜鴨和卜肉吃起來的差異極大，前者口感酥韌，骨頭佔了一定的比例，主要是吃鴨肉的香氣；後者外酥內軟，且不帶骨頭，吃起來較方便。因為卜鴨可以變化多種吃法，因此店內商品都與卜鴨相關，包括卜鴨湯、卜鴨麵、卜鴨米粉…等，在在都十分受到客人喜愛，從每天最多可賣到100斤鴨肉的驚人數據來看，就能知道卜鴨有多受當地人及觀光客的喜愛。【延伸資訊】店名：卜鴨小吃電話：(03)956-5426地址：宜蘭縣羅東鎮中山路三段209號