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農場好好玩/羅東必吃 卜鴨吃法多樣遊客最愛

欣傳媒/欣傳媒 2012.07.27 00:00

圖說:因為鴨肉的纖維比雞肉更酥脆結實,讓卜鴨吃起來比鹹酥雞還有韌度與嚼勁,有不少人直接當成零食享用呢。(記者洪釧瑜攝)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/專題報導

就算你沒吃過,一定也聽過宜蘭三星著名的「卜肉」。但,其實在羅東也有個極具在地特色,而且和卜肉有著異曲同工之妙的小吃—卜鴨。這家位於帝爺廟(奠安宮)旁「卜鴨小吃」,至今擁有44年歷史,小小不到3坪大小的店面,不但是宜蘭唯一,也是全台絕無僅有的卜鴨專賣店,由曾在餐廳擔任廚師的官姓老闆創立。因為舊時的宜蘭常淹水,所以當地飼養了大量的鴨隻,加上極佳的水質及半放牧式的飼養方式,讓鴨肉又香又彈,故官老闆便研發出「卜鴨」的吃法。「卜」字為台語音譯,音同油鍋中嗶嗶剝剝的油炸聲,但又比油炸更為激烈,較類似「油爆」。因此,只要是將食材放進熱油鍋理油爆、油炸的食物,都可稱為「卜」。卜鴨便是將以鴨肉切小塊,裹上蕃薯粉之後油炸而成的食物。第二代老闆陳嘉祥表示,店內選用肉鴨和北京鴨配種後,再與紅面番鴨交配生出的「土番鴨」,即一般所稱的「菜鴨」製作卜鴨,還得生長約110至120天,因為成鴨的肉較多,吃起來才不會都只有骨頭。將土番鴨去除頭、腳、翅膀後,用醬油、五香粉、糖…等6、7種調味料醃漬4小時,瀝乾湯汁,加入蛋及蕃薯粉攪拌均勻下鍋油炸,一顆顆淺咖啡色、香酥誘人的卜鴨就完成了!雖然只差一個字,但卜鴨和卜肉吃起來的差異極大,前者口感酥韌,骨頭佔了一定的比例,主要是吃鴨肉的香氣;後者外酥內軟,且不帶骨頭,吃起來較方便。因為卜鴨可以變化多種吃法,因此店內商品都與卜鴨相關,包括卜鴨湯、卜鴨麵、卜鴨米粉…等,在在都十分受到客人喜愛,從每天最多可賣到100斤鴨肉的驚人數據來看,就能知道卜鴨有多受當地人及觀光客的喜愛。【延伸資訊】店名:卜鴨小吃電話:(03)956-5426地址:宜蘭縣羅東鎮中山路三段209號

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