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生機採中庸 一週三次肉

自由時報/ 2012.07.24 00:00
〔自由時報記者陳建志/大里報導〕環保、養生意識抬頭,多吃蔬果少吃肉,成為不少民眾奉行的飲食準則,大里仁愛醫院營養師張彩玲昨天在健康蔬食講座課程中,建議民眾採用中庸式的生機飲食,每週至少三次的肉類攝取,但避免油炸、油煎的方式,並提醒有慢性病的民眾生機飲食必須有所選擇。

張彩玲說,生機飲食是食用五穀根莖類、豆類、蔬菜、水果等,與一般飲食比較起來,含有較多有利人體的膳食纖維、抗氧化物質、不飽和油脂、維生素和礦物質,有助於維持腸胃道正常運作。

不過也提醒,生機飲食飲用精力湯或蔬果汁,若罹患慢性腎衰竭、洗腎患者,以及心臟衰竭水分代謝不良和肝硬化有腹水者都不宜大量飲用,此外部分奉行生機飲食者採用斷食法,對於生長、發育的兒童、青少年和孕婦也不適合。

張彩玲建議採用中庸式的生機飲食,每週至少有三次的魚類攝取,可加入有機蛋、有機瘦肉和乳製品,烹調用油可使用橄欖油、芥花油或茶油,並避免油炸、油煎和油酥的烹調方式。

張彩玲也建議民眾選購蔬菜時,可選用農藥使用較少的地瓜葉、空心菜、菠菜、莧菜、芥菜和川七,至於蟲害較嚴重,農藥使用較多的高麗菜、花椰菜、白菜等,食用前除撥開泡水三分鐘,並把菜葉放在水龍頭下沖洗二、三次。

張彩玲並教導民眾,可將當季的芒果、鳳梨、奇異果、蘋果切丁後,在食用前加入優格,做成水果優格,不但可吃到新鮮水果,還能攝取到乳製品的營養成分。

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