回到頂端
|||
熱門: 桃客家局 墜樓 林聰賢

誰說吃素的人少中風?(中)

華人健康網/圖文提供/《常春月刊》第352期 2012.07.22 00:00

台北慈濟醫院營養師曹長安也表示,若想要藉由吃素預防心血管疾病,仍有先決條件。曹長安說,吃素仍須注意不能攝取過多熱量,否則就會「破功」。

例如採用屬於不飽和脂肪酸的食用油,但烹調時用油量若太高,仍可能於血管中堆積,提高動脈硬化的風險,還有些人怕吃素吃不飽,為求飽足感,不知不覺每餐多吃了半碗飯而使總熱量增加,尤其是精緻的糖類應盡量節制食用,如含有果糖、蔗糖的飲料,各式甜食、糖果、糕餅,不僅熱量高,也會導致血液中的三酸甘油酯上升。

用油選擇、食材挑選,不馬虎

曹長安也建議,素食調理可以比照降血壓的「得舒飲食」的概念,得舒飲食指的是高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維,並多以豐富的不飽和脂肪酸,節制飽和脂肪酸的攝取量。

藉由吃大量蔬果,可攝取到高鉀離子,以糙米、燕麥、麥片等全穀類增加對鎂的攝取量,用油上則以沙拉油、橄欖油、葵花油等,取代牛油、豬油、奶油等。如何選購不飽和脂肪酸用油?曹長安說,民眾可以簡單分辨,置放的油品像沙拉油一樣清清如水,就是不飽和脂肪酸,如果像豬油一樣,容易凝固,就是屬於飽和脂肪酸。

在烹煮時,可盡量選擇清蒸、清燉、水煮、烤、滷等調理方式。曹長安舉例,油煎的茄子就比油炸處理過的含油量低。盡量不要加太多的油、鹽,若擔心素食的味道過於單調,可以利用香菜、九層塔、水果等天然的食材提味,例如炎炎夏日裡,以百香果、芒果、鳳梨、奇異果等當令水果入菜,既酸甜爽口、可促進食慾,也不至於增加身體的負擔。否則過度追求口感,過多調味料,或是重油、高鹽,反而因此吃進過多的油脂、鈉,掩蓋了吃素的優點。

除了從用油的選擇,食材的挑選上也要下點功夫,才能健康吃素。曹長安說,坊間為了增加素食料理的風味以及變化,有許多素雞、素鴨、素火腿、素魚等加工品,但因為經過油炸、煙燻等多道手續調理,鈉含量較高,更可能因此攝取過量的食品添加物,不建議常吃,最好多選擇天然蔬果、以及低加工的大豆蛋白製品,像是豆干、豆腐、豆皮、凍豆腐、百頁豆腐等。

曹長安說,相對於外國的素食主義者,不容易於飲食中攝取足夠的優質蛋白質,國人可以輕易買到多種大豆蛋白的食材,應盡量減少選用高加工製品,避免吃進過多的食品添加物與脂肪,徒增身體的負擔。

更多精彩內容請詳見《常春月刊》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/6311

社群留言