欣傳媒 | 記者王志峰／上海報導
開創台灣型男料理先河，現在有亞洲美食天王之稱的陳鴻，從7月19日開始與大陸小南國集團旗下高級餐飲品牌－「慧公館」攜手合作，為慧公館擔任為期3個月的「美食＆創意大使」，期間將為慧公館開研發新菜色，融合慧公館高端餐飲品牌印象，並結合慧公館老洋房建築的餐廳風格，讓慧公館從餐食的根本上改頭換面，創新料理。
這一次，陳鴻根據慧公館的餐廳建築特色加以台菜、本幫菜特色，融入創新料理中，此次陳鴻共開出三道創意菜，分別是《傾城之戀》、《往事如煙》、《夜深沈》，看菜單名稱都是與上海的故事相連結，一如張愛玲的《傾城之戀》講的愛情故事，這道菜色運用具有酸甜滋味的聖女番茄為主食材，凸顯戀愛的滋味。《傾城之戀》搭配以話梅汁、紅酒浸泡，加之肉桂、糖、薄荷葉調味，一道酸甜滋味的《傾城之戀》就能完成，這道說起來簡單，做起來可是煞費功夫的《傾城之戀》，不但聖女番茄必須浸泡、去皮，醃製更是耗時費力，這樣一道結合上海故事卻用西餐手法製作的菜餚，讓人不難吃到早年上海灘的舊時光風味。陳鴻更將它取名「天使的淚珠」。《往事如煙》這道菜的的靈感則是來自慧公館的巨鹿路店，這座英式花園洋房原是上海灘赫赫有名杜月笙的住所，如今已是頂級餐廳的指標店面之一。讓人不禁同嘆「往事如煙」。陳鴻以此聚合分離的無常，為這道菜採用分子料理的作法，將許多食材打散再重製，就拿食材中的芥末來說，將芥末磨碎後，再重新凝結成類似珍珠的小園子，味道不變，口感卻是迥異於原本的芥末，這一道菜運用日本山藥、什錦菇、酸梅粉、龍眼蜜、鮮芥末、海苔醬、杭菊花製成，多種食材經過分子料理的重新製作後，成為一個精緻的菜餚，放入口中，各式各樣的風味一瞬間在口腔中爆發，將味蕾一瞬間全部打開，一如「往事如煙」聚合又分散。
《夜深沈》這一道菜正如其名，如同一天的結尾，是菜單的尾聲，這令道菜必須是以點心做結。陳鴻為了凸顯台灣小吃點心的風味，特別將台灣手工肉圓引進慧公館，當做創意菜單的總結，為這一場美食饗宴畫下完美據點。一個看起來簡單的肉圓，用的卻是頂級食材松露襯底，美味與價值自然不言可喻，濃厚的松露香淳風味搭配圓潤飽滿的手工肉圓，彈牙的口感、松露的香氣，瞬間佔滿整張嘴，滿意與飽足同時達標，為這場美食饗宴畫下完美的結局。
陳鴻帶來的創意料理令人大開眼界，為了讓更多人有機會可以接觸慧公館的創意美食，陳鴻為慧公館開出三張菜單分別是288元午式套餐《花樣年華》、588晚間套餐《今夕何夕》、888晚間套餐《流金歲月》，這三份創意料理套餐，都含有《傾城之戀》、《往事如煙》、《夜深沈》這三道創意菜，為了讓到訪慧公館的顧客更能親身體驗創意菜的內涵，陳鴻將在慧公館親身講解創意料理，每週有實境秀的示範，讓倒會公館用餐的客人都人用味蕾品嚐新滬上菜的美味。【延伸資訊】小南國餐飲控股有限公司小檔案由董事長王慧敏於1987年成立旗下餐飲品牌有「上海小南國」、「慧公館」，慧公館被設定為高端餐飲品牌2012年6月小南國餐飲控股有限公司於香港掛牌上市