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陳鴻上海上菜/和慧公館攜手 創意料意新菜色

欣傳媒/欣傳媒 2012.07.21 00:00

圖說:慧公館位於外灘最熱鬧的地段。(慧公館提供)

欣傳媒 | 記者王志峰/上海報導

開創台灣型男料理先河,現在有亞洲美食天王之稱的陳鴻,從7月19日開始與大陸小南國集團旗下高級餐飲品牌-「慧公館」攜手合作,為慧公館擔任為期3個月的「美食&創意大使」,期間將為慧公館開研發新菜色,融合慧公館高端餐飲品牌印象,並結合慧公館老洋房建築的餐廳風格,讓慧公館從餐食的根本上改頭換面,創新料理。

這一次,陳鴻根據慧公館的餐廳建築特色加以台菜、本幫菜特色,融入創新料理中,此次陳鴻共開出三道創意菜,分別是《傾城之戀》、《往事如煙》、《夜深沈》,看菜單名稱都是與上海的故事相連結,一如張愛玲的《傾城之戀》講的愛情故事,這道菜色運用具有酸甜滋味的聖女番茄為主食材,凸顯戀愛的滋味。《傾城之戀》搭配以話梅汁、紅酒浸泡,加之肉桂、糖、薄荷葉調味,一道酸甜滋味的《傾城之戀》就能完成,這道說起來簡單,做起來可是煞費功夫的《傾城之戀》,不但聖女番茄必須浸泡、去皮,醃製更是耗時費力,這樣一道結合上海故事卻用西餐手法製作的菜餚,讓人不難吃到早年上海灘的舊時光風味。陳鴻更將它取名「天使的淚珠」。《往事如煙》這道菜的的靈感則是來自慧公館的巨鹿路店,這座英式花園洋房原是上海灘赫赫有名杜月笙的住所,如今已是頂級餐廳的指標店面之一。讓人不禁同嘆「往事如煙」。陳鴻以此聚合分離的無常,為這道菜採用分子料理的作法,將許多食材打散再重製,就拿食材中的芥末來說,將芥末磨碎後,再重新凝結成類似珍珠的小園子,味道不變,口感卻是迥異於原本的芥末,這一道菜運用日本山藥、什錦菇、酸梅粉、龍眼蜜、鮮芥末、海苔醬、杭菊花製成,多種食材經過分子料理的重新製作後,成為一個精緻的菜餚,放入口中,各式各樣的風味一瞬間在口腔中爆發,將味蕾一瞬間全部打開,一如「往事如煙」聚合又分散。

《夜深沈》這一道菜正如其名,如同一天的結尾,是菜單的尾聲,這令道菜必須是以點心做結。陳鴻為了凸顯台灣小吃點心的風味,特別將台灣手工肉圓引進慧公館,當做創意菜單的總結,為這一場美食饗宴畫下完美據點。一個看起來簡單的肉圓,用的卻是頂級食材松露襯底,美味與價值自然不言可喻,濃厚的松露香淳風味搭配圓潤飽滿的手工肉圓,彈牙的口感、松露的香氣,瞬間佔滿整張嘴,滿意與飽足同時達標,為這場美食饗宴畫下完美的結局。

陳鴻帶來的創意料理令人大開眼界,為了讓更多人有機會可以接觸慧公館的創意美食,陳鴻為慧公館開出三張菜單分別是288元午式套餐《花樣年華》、588晚間套餐《今夕何夕》、888晚間套餐《流金歲月》,這三份創意料理套餐,都含有《傾城之戀》、《往事如煙》、《夜深沈》這三道創意菜,為了讓到訪慧公館的顧客更能親身體驗創意菜的內涵,陳鴻將在慧公館親身講解創意料理,每週有實境秀的示範,讓倒會公館用餐的客人都人用味蕾品嚐新滬上菜的美味。【延伸資訊】小南國餐飲控股有限公司小檔案由董事長王慧敏於1987年成立旗下餐飲品牌有「上海小南國」、「慧公館」,慧公館被設定為高端餐飲品牌2012年6月小南國餐飲控股有限公司於香港掛牌上市

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