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寧靜奶酪

中時電子報/陳文芬 2012.07.17 00:00
曾孫奧斯卡是夏天七月初出生的。孫兒悠旺來信描述新生兒的情況:「他的脾氣安安靜靜,就像一缽寧靜奶酪。」(lugn som en filbunke)。

寧靜奶酪只有在夏天才做,悅然的爸爸最喜歡自己做。

四人份的奶酪配方是一公升百分之三奶脂的牛奶,十分之一量的酸牛奶與相同份量的奶皮。先將牛奶盛鍋,煮開到微微冒煙約九十度熱,把鍋子挪開。靜置放涼,放進酸牛奶跟奶皮,完成。

這時候需要一個玻璃圓缽。透明潔淨邊沿一圈藍色,為北歐夏夜天空的湛藍色。將奶酪放進缽裡,放在屋內窗台邊上。找一淺紙,平鋪碗缽,蓋好二十四小時。圓缽奶酪浮白,表層微波似動不動,四下無聲。戶外天空雲朵已鑲上粉紅。夏夜微笑了,奶酪平靜凝固。

奶酪製成,要放進「冰房」。電冰箱確為瑞典人發明。「冰房」時代為盛夏家庭大事。「冰房」通常在居家廚房面北有一小櫃間。六月初工人來了,用皮製的背帶揹著約一張四方小桌面積般的冰塊。苦力行移,一步邁過一步。懂事的兒童湊上來欣賞工人搬冰塊放進小櫃間,一層層的,舖好木屑。冰塊不易融化,能保持一個夏季。

奶酪的吃法是撒了肉桂粉、一點硬葡萄乾、一些碎餅乾,還要撒上白糖。撒糖的勺兒還真講究。近年夏天在婀蘭島老維多麗亞王后慈善之家避暑,只有那兒的早餐還使用古典高腳銀碗蓋糖罐與撒糖篩勺。

自製奶酪的玻璃缽現在只能到典雅的老瑞典舖子尋找。現成的奶酪超商處處有售,唯這美麗的詞語還留在日常生活。每當我看見奧斯卡天真純淨的藍眼睛,就想起寧靜奶酪。

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