圖說:盛盤時先灑上義大利醋、加入蛋白，再放上蜜汁風味的烤龍躉魚排，讓「賽螃蟹烤龍躉魚」的絕美滋味媲美螃蟹料理。（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
國際美食權威評鑑—米其林指南，於華人世界的創刊號—港澳米其林2009，九龍香格里拉大酒店之「香宮」力摘二星，2012版仍以二星之姿傲視香江。13至22日，該廳由中餐行政主廚莫傑強領軍，一行三人，於香格里拉台北遠東飯店6樓香宮推出米其林星級套餐，並舉辦頂級酒宴和廚藝教室，讓台灣消費者一窺米其林二星餐廳的奧祕。13、14日晚間7點的「米其林二星‧香宮酒宴」，莫傑強將藝烹7道力作，搭配酒評傲人的法國香檳、紅白酒共5款佳釀。前菜拼盤能嘗到鹹鮮有味的「魚子蛋白蒸蟹鉗」、金黃鮮嫩的「香煎嫩鴨肝」與香酥不油的「百花釀乳豬」，佐以「CHAMPAGNEDEUTZBRUTCLASSICROBERTPARKER90」剛入喉時的清新礦物風味，以及伴隨著絲綢般柔順的口感，好不享受！做法非常繁複的「酥炸脆皮鮮嫩乳鴿皇」，採用30天的乳鴿，去頭、翅膀、骨後醃漬，鋪上用雞腿肉、鴿胸肉、新鮮冬菇粒、馬蹄碎…等製作的肉泥，捲起焗烤，最後再澆淋用紅醋、糖、水、麥芽糖調成的「皮水」，並風乾4小時再酥炸，又香又酥又脆的美味，用主體為紅色莓果和黑加侖的香氣，夾雜些許胡椒氣息的「BOURGOGNEPINOTNOIR2007,ROBERTSIRUGUE」佐餐，更是對味！莫傑強手工自製的豆腐，油炸後搭配煲得香濃有味的南非六頭鮑魚，可說是味蕾的豪華享受；此時來一杯「CHATEAUHAUT-BRISSON2006ROBERTPARKER89」，土壤、煙燻、黑櫻桃和青草香氣撲鼻而來，酒體圓潤甜美，彼此相襯出絕佳的美味協奏曲。超完美、澳洲純種十級肋眼和牛排先撒鹽，煎成六分熟，再盛盤澆淋特調牛肉醬汁、灑上金黃的蒜片和莫傑強精心炒製的豆酥，就成了「香煎澳洲極品和牛排」；與酸度完美、香醇不澀的「CHATEAUHAUT-BRISSONLARESERVE2005ROBERTPARKER92」所散發出的雪茄、水果蛋糕及香柏的香氣，十分match。除了酒宴外，還推出3款星級套餐，讓時間無法配合的饕客也可盡情品味。13、16日上午11點的「米其林廚藝教室」，則由莫傑強親授兩道拿手菜—「暖食松露醬蛋白蟹鉗」與「叉燒鴨肝蓮藕捲」，參加者還可享包括示範菜色在內，另加上「香醋和牛佐四季豆及鮮百合」、「燕窩紅豆布丁」共4道美饌。【延伸資訊】店名：香格里拉台北遠東國際大飯店香宮電話：(02)2376-3229地址：台北市敦化南路二段201號6樓網址：http://www.shangri-la.com.tw［飲酒過量有害健康！］