回到頂端
|||
熱門: 白狼 英廢塑料 台灣棟樑

庄腳總舖師 再奪世界廚王雙冠王

自由時報/ 2012.07.10 00:00
〔自由時報記者吳俊鋒/台南報導〕前年在馬來西亞舉辦的世界金廚賽中,勇奪團體與個人雙金獎的台南龍崎「庄腳總舖師」盧正治,最近參加在中國舉行的世界廚王爭霸賽,又勇奪團體與個人的雙料冠軍,他以台灣傳統外燴料理手法再度征服國際。

盧正治台式風格 征服國際

盧正治是寶味珍筵席團的第二代主廚,國中時就跟著父親從事外燴,因此學得一身好手藝。月前在中國登場的世界廚王爭霸賽,盧正治以福爾摩莎廚藝協會的名義參加,他帶著胞弟盧正校等多位寶味珍筵席團的師傅出戰,於團體與個人項目擊敗來自世界各國的四十幾支隊伍,再度拿到兩面金牌。

盧正治說,有別於世界金廚賽,可自選料理應戰,今年在中國舉行的世界廚王賽,菜色全由主辦單位指定,現場臨機應變,對食材的駕馭能力,是一大考驗;主辦單位要求選手們在規定的時間內,端出三道熱菜,以及冷盤、麵點與湯各一的六項料理。

盧正治表示,不少選手花很多時間在食材的搭配上,但他沒有想太多,只要是國內受歡迎的,應該「放諸四海皆準」,因此全依照辦外燴的經驗,以較具人氣的菜色迎戰。

牛肉酸辣湯 創意十足

獲得個人金獎的兩道料理,「白玉海中鮮」以蝦球沾咖哩醬,再採用國內頗受歡迎的養生類食材山藥、南瓜;而「鴻禧龍鳳宴」則是牛肉為主的酸辣湯,都兼具傳統與創意。

在團體賽的熱菜中,盧正治採用國人喜愛的滷味方式製作鵝腿,稱之為「蠔油燴鵝肘」,常見的魚片料理則先油炸後,再輔以照燒醬來火烤,推出「彩蝶一品魚」,獲得評審青睞。

社群留言