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達克闇黑工廠/體驗巧克力的萬千風貌

欣傳媒/欣傳媒 2012.07.04 00:00

圖說:紅蘿蔔口味的「紅梅雪朵」,冰過後的口感就像冰淇淋一樣,用湯匙大口挖着吃最享受,所以很受大小朋友的喜愛。(記者陳德偉攝)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/桃園報導

除了最招牌的人氣商品—半熟巧克力蛋糕外,達克闇黑工廠十分受歡迎的,還有風味濃厚的布朗尼、入口即化的生巧克力及結合台灣在地農產品與起士的「雪朵」慕絲蛋糕。開玩笑地形容「除了醜,就沒有別的缺點」的布朗尼,共有「核桃布朗尼」與「紅鼻子威廉」兩種選擇,前者毫不吝嗇地把大量的核桃加入高純度的巧克力中,搭配精挑細選的黑糖,讓核桃布朗尼的整體風味更柔和且不甜膩;後者又分成白蘭地葡萄乾與橙酒蔓越梅兩種口味,不惜成本地採用法國軒尼詩白蘭地與Cointreau橙酒,搭配釀製一晚、對人體好處多多的葡萄乾與蔓越梅,誰說甜點只會對身體造成負擔?只要將巧克力與奶油、鮮奶油拌勻就能製成的生巧克力,看似簡單,背後的學問與製程可是十分複雜。「生巧克力」指的是新鮮的巧克力,這種做法源自於日本,因為高濃度的巧克力直接品嘗時,苦味太過濃厚;若是將巧克力製成歐式的硬質點心,又必須使用許多添加物,且甜度又會過高。因此,生巧克力便應運而生,不但能吃到巧克力豐富的口感,其溶化在口中的尾韻,更是讓人連呼吸都能感受到濃醇的巧克力香氣。店內的生巧克力,採用由在英吉利海峽旁的肥沃沖積土地上生長的牛隻牛奶所製作的法國Isigny鮮奶油,以及來自講究自然的紐西蘭的安佳奶油,搭配比利時貝可拉73%苦甜巧克力,手工製作出幾乎入口即化的香濃生巧克力,重點是價格十分平實,與一般動則數百元的售價相較,可說是非常親民,連學生也買得起。「雪朵」是最新研發的商品,將起士結合台灣在地的無毒農特產,如雲林紅蘿蔔、台中檳榔芋、花蓮南瓜…等,做成夾心慕絲;上下兩層的海綿蛋糕則是用雞蛋與麵粉打發而成,但在溫度上作特別控制,使其擁有略微溼潤的口感,不但和慕絲十分相稱,同時還會吸收慕絲的風味。而且,因為起士含有豐富的鈣質,對於發育中的小朋友有很大的幫助,再加上內含的新鮮蔬果,因此有許多媽媽們常常買「雪朵」回去給愛挑食的小朋友吃呢!

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