圖說:卑南豬血湯的豬血特別Q、湯頭清甜無比，保證吃過上癮，售價40元。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／專題報導
豬血湯是台灣很常見的小吃，便宜、烹煮簡單，全台大街小巷幾乎都買得到，婆婆媽媽也能輕易在家煮出來，但豬血湯好吃到讓人一喝難忘，那就不尋常了。位於台東的超人氣名店「卑南豬血湯」，提供與眾不同的超美味豬血湯，這裡的豬血特別Q彈、湯頭清甜，好吃到令人噴淚。卑南豬血湯已經創業50多年，最早從不起眼的小攤做起，湯頭、豬血都有過人之處，加上80年代東部加速開發觀光，卑南豬血湯的好名聲傳遍千里，引起報章雜誌等媒體爭相報導，還曾獲得台東票選人氣名店，店門口不時出現遊覽車停下來，幾台車觀光客進門喝豬血湯、吃黑白切的情況。台東本地人、外地遊客都愛卑南豬血湯的好味道，生意愈來愈好，老闆侯福彬不僅開了店，並買下樓房，數十年人氣始終不墜。卑南豬血湯好吃的秘訣，在於新鮮，絕不使用過夜原料。每天凌晨，侯老闆親自前往屠宰場「接血」，先濾掉新鮮豬血的雜質，再將豬血放進不鏽鋼盆裡，以屠宰場的蒸汽蒸熟，接著切塊、泡入冷水，連水帶豬血帶回店裡備用。侯老闆透漏，因為新鮮、現煮，卑南豬血湯完全沒有腥臭味，反觀隔夜豬血，外觀較黑，且會有腥臭味出現。他說：「我們的豬血湯真的好吃，就連不敢吃豬血與內臟的老外也吃得津津有味，吃過後大聲對我們說讚。」卑南豬血湯沒有繁複的調味，湯頭以大骨、川燙過的新鮮內臟耗時熬煮，精華及甜味全部融到湯頭裡，不油且不膩，客人點餐後，店員在碗裡裝入豬血、舀進熱湯，再撒進切碎的韭菜、加胡椒粉端上桌，不加沙茶或蔥油。看似清爽、簡單的平民湯品，卻蘊藏著無限的好味道。除了美味的豬血湯，店家還供應多種黑白切，包括大腸頭、生腸、豬肚、豬尾巴、豬心、肝璉、粉腸、脆腸、粉肝、燙青菜....與多種涼拌小菜。若想吃飽一點，店裡還有乾麵與人氣頗旺的糯米腸，能吃飽也能吃巧。住在台北的李先生帶家人暢遊台東多次，卑南豬血湯是必到店家。他表示，豬血湯到處都有，但卑南的豬血湯很Q，沾了辣椒醬油一起吃，簡直是人間美味，「他們的湯頭也很棒，非常清甜，不像北部豬血湯，加入大量沙茶或蔥油，湯頭鮮甜味道全被調味料壓過。」吳先生出差到台東，抽空到卑南豬血湯享用久違的美味，並在手機打卡，結果引來眾多親朋好友要求他帶幾碗回去。吳先生指出，這也難怪，因為吃過的人會懷念甚至掉淚，「對朋友實在很抱歉，因為來晚了，才下午四點多，卑南豬血湯已經全被賣完。」【延伸資訊】店名：卑南豬血湯地址：台東縣台東市更生北路76號電話：（089）229-043營業時間：10：30~傍晚前賣完為止（週一公休）更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】專題！！http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79