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今起禁售鵝肝 加州搶辦「告別宴」

自由時報/ 2012.07.01 00:00
〔編譯陳維真/綜合報導〕2012年7月1日起,美國加州將成為美國第1個禁止販賣及食用鵝肝製品的州,許多加州民眾紛紛在6月底前搶著在餐廳訂位,舉行告別鵝肝宴。鵝肝養殖引起的爭議造成高級餐廳主廚與動保團體間的對立,而鵝肝農場業者則大嘆美國夢夢碎。

原籍薩爾瓦多的岡薩雷茲是索諾瑪鵝肝醬工廠創立人,他離開家鄉後曾到法國西南部學習法式料理,並於1986年在美國加州的索諾瑪成立鵝肝醬工廠,是美國碩果僅存的幾個製造商之一。索諾瑪距離加州知名的酒鄉那帕只有幾哩遠。

岡薩雷茲批評無知的動保人士和特殊利益團體扼殺他的生計。鵝肝禁令即將實施,面對幾近清空的農場,岡薩雷斯表示反對鵝肝的人對餵食過程有誤解,而一般大眾也沒有足夠了解。岡薩雷茲曾控告動保人士非法侵入他的農場,甚至對他發出死亡威脅。

岡薩雷茲表示,他一直希望加州能夠改變主意,撤銷禁令,為了能讓公司繼續經營,過去10年來包含訴訟費用已經花了160萬美元,連退休金都用上了。2008年芝加哥撤銷2006年生效的鵝肝禁令後,更讓岡薩雷茲滿懷希望。美國唯一兩度被評為米其林三星主廚的湯瑪斯凱勒也希望加州議員能夠撤銷禁令。

起草這項法案的前加州國會議員伯頓駁回他們的請求,並將鵝肝養殖法比為水刑或女性割禮。動保團體則在餐廳外頭抗議,高喊「可憐的鴨子被強迫灌食,要吃去別的地方吃」等口號。

岡薩雷茲說他不生氣,但回想起當年的美國夢,他說:「我相信我們所做的,就是任何一位移民應做的。努力工作,創造工作機會,繳稅、融入社會、參與社會服務…但現在我覺得一切都被奪走了。目前我們只能想想下一步該怎麼走。」

強迫灌食養殖 被批不人道

傳統人工養殖的鵝肝是透過強迫灌食法,以管子將調製好的栗米漿灌入鵝的食道,使大量脂肪累積在鵝的肝臟,動保團體批評不人道。2004年,加州議員提案禁止生產與販賣鵝肝,並由州長阿諾史瓦辛格簽署通過,另有7年的寬限期,2012年7月1日起,餐廳若供應鵝肝,罰款最高可達1000美元。目前義大利、阿根廷、德國、英國均禁止製造鵝肝醬。

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