台灣以米為主食，早期因為家境比較困苦，加入比米還多的地瓜籤，只為了顧肚子，而到了經濟比較好時，許多人也開始將米製作成各式的米製品，也就是中國造字以「米」為字部首的，像是粄、糕、粑、粉、粿等。
米製品也因為國人接受度高且需求量大，而讓米製品蓬勃發展，直到麵粉的出現後，餅業的興起，而讓米製品的糕業開始走向另一個方向，大家常常說的「糕餅」，也是先有糕才演進有餅。
位於桃園市區以糕仔業聞名在地的明發糕仔，儘管從早期以模具手工製作演變至今，但是口感與風味還是保留著古早味，糕仔現在或許成為廟會、年節祭拜的必需品，但是在農村時期可是每人口袋必備的精神乾糧。
其實，在品茶時，搭配一塊傳統風味的糕仔也相當的絕配，經營者更表示，糕仔不只好吃之外更不會有太多負擔，只因為糕仔是正宗米製品！（攝影／孫志銓）
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