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米鄉米香/米苔目DIY 池上米做的就是不一樣

欣傳媒/欣傳媒 2012.06.26 00:00

圖說:對於遊客來說,池上米苔目DIY是個好玩又好吃的體驗。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/台東報導

米苔目可做成甜、鹹兩種口味,適合當成主餐、點心,也適合做成消暑冰品,不過坊間吃到的米苔目,多半是機器大量生產,粗細、長度均一樣,口感較鬆軟;池上米苔目有何不同呢?池上手工米苔目兩端略尖,口感特別Q、特別緜密,也特別好吃。池上「阿嬤的灶腳」米苔目DUY指導老師賴秀有採用傳統作法,糯米浸泡兩小時,再磨成米漿,濾掉水分後,加入地瓜粉揉捏均勻,接著用大灶燒水,並拿出70年歷史的阿嬤專用器材,用力搓揉米糰,瞬間,一條條細長的米糰順勢進入滾燙的熱水裡。等到米苔目浮起,代表已經熟成,再用濾杓撈出,並放置在大鋁盆裡隔水降溫,並以開水淋過一遍,讓米苔目更Q彈,現做米苔目初步完成。至於甜、鹹兩種口味,則需預先做好湯頭,步驟並不難,食用時,碗裡先放適量米苔目,再加甜湯或鹹湯即可。由於賴老師具有多年經驗,做米苔目駕輕就熟,想體驗米苔目DIY的遊客就不是那回事,速度、力道、方式不到位,濾出的米苔目短短一條,甚至沒幾下滿頭大汗。不過遊客不在乎這些,體驗過後吃到親手做的米苔目,別有一番樂趣。每到農忙期間,米苔目做成的鹹湯是鄉間常見的點心,好吃且具有飽足感,搭配五花肉、香菇、蝦米與油蔥的湯頭香氣十足,足以補充耗費的體力;不僅如此,米苔目還能做成冰品,清涼又消暑,很適合田間大量流汗時食用。【延伸資訊】DIY項目:池上米苔目材料:池上米、地瓜粉、水配料:A:紅糖、黑糖(甜味),先炒化、炒出香氣,再加水做成糖水。B:五花肉、蝦米、香菇、韭菜、油蔥、鹽、香油(鹹味)。更多台東縣池上鄉旅遊見聞請上【悠遊米鄉聞米香-池上好風光】專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=140

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